Ensalada con croquetas de quinoa estilo boneless buffalo
Ingredientes
Croquetas de quinoa:
  • 2 ½ tazas quinoa cocida
  • ½ taza cebolla blanca, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas queso parmesano
  • 2 huevos
  • ¼ taza pan molido sin gluten
  • Sal y pimienta al gusto
Ensalada:
  • 6-8 tazas de lechuga, tu favorita
  • 2 zanahorias, peladas y en bastones
  • 4 barras o ramas de apio, en bastones
  • 2 cucharadas mantequilla, derretida
  • ⅓ taza salsa estilo buffalo
  • Tomate cherry, al gusto
  • Queso azul o gorgonzola, al gusto
  • Aderezo ranch o blue cheese, opcional
Elaboración
  1. Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio alto durante 2-3 minutos o hasta que se haya suavizado.
  2. Agregar el ajo, reducir el fuego y cocinar 1 minuto más.
  3. Colocar en un bowl las 2 ½ tazas de quinoa cocida, la cebolla suavizada, el queso parmesano, los 2 huevos y mezclar muy bien.
  4. Agregar el pan molido y mezclar bien con una cuchara. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  5. Precalentar el horno a 180°C.
  6. Engrasar un molde de mini muffins y colocar la mezcla aplastando muy bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente por fuera.
  7. Derretir las 2 cucharadas de mantequilla en un recipiente o taza de medir y mezclar con la salsa buffalo.
  8. Cubrir las croquetas con la salsa.
  9. Servir en un plato la lechuga y agregar las croquetas, la zanahoria, el apio, los tomates, el queso azul y servir con aderezo blue chesse o ranch al gusto.
Notas
Con esta receta te salen un aproximado de 30-35 croquetas.

Si no tienes molde de mini muffins puedes hacer las croquetas con las manos. Tienes que dejar reposar la mezcla mínimo 5 horas en el refrigerador. Pasado el tiempo, mezclar muy bien otra vez y tomar 1 cucharada de la mezcla para hacer bolitas. Colocar en una bandeja con papel encerado y hornear durante 13-16 minutos o hasta que se hayan dorado del fondo.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-con-croquetas-de-quinoa-estilo-boneless-buffalo/