Ensalada de coditos
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 1 bolsa de coditos (200 gr o 1 ½ tazas codito seco)
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1 pimiento morrón, en cuadritos
  • ½ taza apio, picado
  • 2 cucharadas cebolla morada, picada finamente
  • ¾ taza crema ácida o yogurt natural sin azúcar (1 bote de 200 ml)
  • ¼ taza mayonesa
  • 1 cucharadita mostaza
  • 1 cucharada vinagre de chiles en escabeche
  • Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
  1. Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste.
  2. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua.
  3. Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta.
  4. Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien. Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados. Si prefieres más cremosa la ensalada agrega más mayonesa o crema al gusto.
  5. Sirve así o refrigera para servir al rato. Yo acompaño con galletas saladas pero puedes también servir en hojas de lechuga, de guarnición de otros platillos o cómo más se te antoje.
Notas
MAYONESA: La receta tradicional usa mayonesa, si no te gusta o no quieres usarla reemplaza por la misma cantidad de yogurt griego o crema ácida. Ten en cuenta que el sabor será un poco distinto a la ensalada tradicional, aun así quedará muy rica.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-de-coditos/