Muffins con chispas de chocolate
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 2 tazas harina de trigo
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza aceite de coco derretido
  • ½ taza azúcar mascabado
  • 2 huevos, temperatura ambiente
  • 1 taza leche (tu favorita), temperatura ambiente
  • 1 cucharada vainilla
  • ½ taza chispas de chocolate + extras para arriba
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde de 12 muffins o quequis.
  2. Mezcla la harina, polvo de hornear, sal y chispas de chocolate
  3. En otro recipiente mezcla el aceite de coco y azúcar hasta bien incorporado. Agrega los huevos, leche y vainilla y mezcla hasta que no queden grumos. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente o el aceite de coco se solidificará.
  4. Vacía la mezcla de ingredientes secos poco a poco y mezcla solo hasta incorporar, no mezcles de más para que la mezcla no quede muy pesada.
  5. Vacía en los moldes de muffins, llegando hasta ¾ de llenos.
  6. Puedes agregar arriba un poco de chispas de chocolate extra si lo deseas o azúcar mascabado.
  7. Hornea 25 a 30 o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  8. Retira del horno y deja reposar unos minutos en el molde. Retira y disfruta tibios o a temperatura ambiente. Saben mejor el mismo día que los preparas, los días siguientes vas a tener que calentarlos en el microondas unos segundos o en el horno unos minutos para que queden igual de suavecitos que el día que los horneaste.
Notas
MOLDE: No te recomiendo hacer esta mezcla en panqué o en otro tipo de molde ya que la mezcla es pesada y espesa, no alcanza a cocinarse bien y queda con una textura muy densa. Es muy importante que cocines la receta en cupcakes para que queden bien.

ACEITE: Puedes reemplazar por ½ taza de mantequilla derretida o ½ taza de aceite vegetal (tu favorito).
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/muffins-con-chispas-de-chocolate/