Cocido o caldo de res
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 1 kg chamberete (en pedazos medianos)
  • 2 a 4 tuetanitos, opcional
  • 3 ½ litros de agua
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 trozo de cebolla blanca
  • 2 ramas de yerbabuena
  • 2 ramas de cilantro
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas gruesas
  • 1 elote, cortado en 4 o 6
  • 1 papa, en cubos grandes
  • 1 calabacita, en rodajas gruesas
  • 1 chayote chico, cuadros medianos
  • ¼ de pieza de col o repollo blanco
  • Sal al gusto
  • Limones, para servir
  • Tortillas para servir
Elaboración
  1. Coloca la carne y huesos (tuetanos), ajo y cebolla en una olla grande junto con 3 ½ litros de agua.
  2. Lleva a ebullición y retira la espuma que se va formando arriba.
  3. Cuando hirvió baja a fuego medio bajo y deja cocinar por 60 minutos. Si no quieres que se evapore mucho agua tapa la olla.
  4. Agrega los elotes, sal al gusto y cocina 40 minutos más o hasta que la carne esté suave.
  5. Retira la cebolla y ajo. Si se evaporo mucha agua agrega más.
  6. Agrega el chayote, zanahoria, col o repollo, papa, yerbabuena y cilantro. Cocina por 20 a 25 minutos.
  7. La papa yo la dejo con cáscara y solo la corto a la mitad y después cada mitad la corto en 6 a 8 cubos (depende del tamaño de la papa).
  8. Agrega la calabacita y cocina 10 minutos más o hasta que estén cocidas las verduras. Recuerda que el tiempo de cocción desde que agregas los vegetales depende del tamaño que los cortaste. Para que quede listo con los tiempos que yo te paso trata de cortarlos igual como lo ves en el video paso a paso.
  9. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y rectifica de sal.
  10. Sirve calientito con jugo de limón al gusto, tortillas y salsita.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/cocido-o-caldo-de-res/