Ensalada italiana de pasta
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
Ensalada de pasta:
  • 1 taza pepino, en cuadros
  • 2 tazas de pasta o 8 oz (macarrón, moño, rotini, fussili)
  • ¼ taza cebolla morada, picada finamente
  • 1 pimiento morrón verde, en cuadritos
  • 1 taza tomate cherry, en mitades
  • ¼ taza alcachofas (opcional)
  • ½ taza bolitas de queso mozzarella fresco o cuadritos de mozzarella
  • ¼ taza aceitunas negras deshuesadas, en rodajas
Aderezo:
  • ⅓ taza aceite de oliva
  • 3 cucharadas vinagre de vino tinto o balsámico
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas o 3 hojas grandes de albahaca fresca
  • 1 cucharita orégano fresco picado o ½ cucharita seco
  • 2 cucharadas queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto
Elaboración
  1. Licua todos los ingredientes del aderezo.
  2. Cocina la pasta al dente y cuela. Agrega el aderezo a la pasta caliente y deja reposar unos 3 a 5 minutos.
  3. Mezcla de nuevo y agrega los demás ingredientes de la ensalada, el pepino, cebolla, pimiento morrón, tomate, alcachofas, queso mozzarella y aceitunas.
  4. Mezcla bien y rectifica sazón. Sirve tibia, a temperatura ambiente o refrigera.
Notas
CAMBIOS DE VINAGRE: Puedes reemplazar el vinagre de vino tinto por 2 cucharadas de vinagre balsámico, el resultado será un poco más dulce y le dará un color café claro a la ensalada.

TOMATE: Puedes usar tomate rojo (jitomate) picado en cuadros para reemplazar al tomate cherry.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-italiana-de-pasta/