Ensalada de betabel con jocoque y almendras
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 2 betabeles grandes, cocidos y pelados
  • 3 cucharadas vinagre balsámico
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Jocoque seco, al gusto
  • Almendras rebanadas, al gusto
  • Semillas de girasol, al gusto
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • Hojitas de menta, yerbabuena o albahaca para decorar
Elaboración
  1. Coloca los betabeles en una olla grande con agua fría, no es necesario pelarlos. Cocina a fuego medio alto unos 30 a 40 minutos o hasta que los puedas picar fácilmente con un cuchillo. El tiempo depende de que tan duros y grandes estén, además yo los dejé enteros, si estás corto de tiempo puedes cortarlos a la mitad.
  2. Cuando estén suaves cuela y enfría con agua. En el mismo chorro de agua fría pela los betabeles con las manos, la piel está tan suave que se retira fácilmente.
  3. Enfría un poco, corta los extremos para quitar la parte dura y corta en rebanadas muy delgadas ya sea con un cuchillo filoso o con una mandolina.
  4. Mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
  5. Coloca las rebanadas de betabel en un plato, agrega el aderezo y decora con el jocoque, almendras, semillas de girasol y las hojas de menta, yerbabuena o albahaca para decorar. Refrigera si no lo vas a servir al momento.
Notas
Horno: Cubre el betabel aceite de oliva o de coco, el que prefieran y un poco de sal de mar. Cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora aproximado o hasta que se sientan suaves a 200°C.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-de-betabel-con-jocoque-y-almendras/