Pavo al horno
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
Pavo al horno:
  • 1 pavo natural de 7 a 8 kilos, completamente descongelado
  • 1 cebolla blanca, en pedazos medianos
  • 2 varas de apio, en pedazos medianos
  • 2 zanahorias, peladas y en pedazos medianos
  • 2 naranjas, en cuartos
  • 150 gr mantequilla suavizada, sin sal
  • 2 cucharadas ralladura de naranja
  • 1 cucharita ralladura de limón
  • 1 cucharada hojas de tomillo fresco
  • 1 taza jugo de naranja
  • ½ a 1 taza agua natural
  • ½ botella vino blanco (tu favorito)
  • 6 a 8 ramitas tomillo fresco
  • Sal y pimienta, al gusto
Gravy:
  • 3 cucharadas mantequilla, sin sal
  • 3 cucharadas harina de trigo
  • 3 a 4 tazas del líquido de la pavera
  • Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
Pavo al horno:
  1. El pavo debe de estar completamente descongelado. Retira el pavo del refrigerador y deja reposar 1 hora antes de comenzar con la receta.
  2. Precalienta el horno a 190°C, deja únicamente la rejilla inferior de tu horno para que pueda entrar con sin problema.
  3. Mezcla la mantequilla suavizada con la ralladura de naranja, ralladura de limón y la cucharada de hojas de tomillo fresco.
  4. Limpia el pavo con agua fría, retira la bolsa con las menudencias. Una vez limpio, seca muy bien con toallas o papel de cocina. Que el pavo esté seco ayuda a que se dore mejor.
  5. Coloca en la pavera la zanahoria, apio y la mitad de la cebolla. Agrega el vino, agua y jugo de naranja. Coloca la rejilla (la altura de la rejilla ayuda a que el pavo dore mejor) y encima coloca el pavo con cuidado.
  6. Sazona todo el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena el pavo con la naranja, cebolla restante y las ramitas de tomillo. Amarra las patas con hilo de cocina.
  7. Separa con cuidado la piel de la piel con tus manos y con tus manos o con la ayuda de una cuchara embarra unas 3 a 4 cucharadas de mantequilla entre la piel y la pechuga del pavo. Esto hace que la pechuga quede muy jugosa y suave. Cubre toda la superficie del pavo con la mantequilla restante.
  8. Cubre con papel aluminio y lleva al horno. La regla de cocción es 30 minutos por cada kilo de pavo (sin relleno) o hasta que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 75°C o 165°F. El pavo en esta ocasión era de 7 kilos, entonces duro en el horno 3.5 horas. Se le quita el aluminio cuando el pavo lleva 1.5 a 2 horas para que se empiece a dorar la piel. Si la piel se empieza a dorar de más cubre otra vez con el aluminio.
  9. Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15 a 25 minutos más.
  10. Cuando el pavo está listo, retirar del horno y con cuidado de la rejilla. Colocar en un recipiente para servir o tabla de picar y dejar reposar tapado con aluminio durante 30 minutos para que los jugos del pavo reposen.
Gravy:
  1. Cuela todo el líquido que queda en la pavera. Retira la grasa que queda arriba.
  2. Calienta el líquido ya sea en una olla o en el microondas. El líquido debe de estar caliente, es muy importante.
  3. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
  4. Agrega la harina y mezcla con una cuchara o con un batidor globo. Cocina hasta que la mezcla tome un color dorado oscuro (sin quemarla). Mezcla continuamente para que no se queme.
  5. Agrega el líquido caliente poco a poco y mezclando con un batidor globo para que no se corte o hagan grumos.
  6. Cocina unos segundos o minutos, depende de que tan espeso lo quieras. Recuerda que el gravy se sigue espesando cuando lo apagas. Sazona al gusto con sal y pimienta al gusto y sirve con el pavo y puré de papa.
Notas
MI PAVO NO ES DE 7 KILOS: Adapta los ingredientes de acuerdo al peso de tu pavo, ya sea más grande o más chico.

PARA EL GRAVY: Si espesas de más el gravy puedes agregar caldo de pollo, pavo o de vegetales al gusto hasta que quede de la consistencia deseada.

SIN MANTEQUILLA (LACTEOS): Si no puedes comer lácteos podrías reemplazar la mantequilla del pavo por aceite vegetal. No queda igual y usarías mucho menos. Mezcla ¼ de taza con el aceite, tomillo, ralladura de naranja y limón y coloca en todo el pavo con una brocha de cocina. Si te hace falta aceite agrega más.

NO TENGO PAVERA CON REJILLA: Si no tienes pavera y vas a usar una pavera desechable, asegúrate que tu pavo quepa sin problema antes de empezar con la receta. Coloca el líquido, los vegetales y arriba el pavo. Vas a tener que doblar o triplicar los vegetales para que estos ayuden a formar una rejilla o altura y hacer que el pavo no esté completamente en contacto con el líquido.
Si no quieres usar más vegetales entonces solo usa ¼ de la botella de vino blanco y la mitad del jugo de naranja que pide la receta (no agregues el agua). Cocina el pavo como dice la receta y listo, tendrás un pavo ríquisimo! Solo recuerda que al hacer esto el líquido que quedará al final será menor por lo que tendrás que usar caldo de pavo, pollo o vegetales para poder completar el líquido necesario para el gravy.

PAVO AHUMADO: El pavo ahumado no funciona en esta receta, tiene que ser pavo natural. El pavo ahumado ya está cocido, el natural está completamente crudo.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/pavo-al-horno/