Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
Ensalada de ejotes:
  • 500 gramos ejotes
  • ¼ taza nuez picada, tostada opcional
  • 2 a 3 cucharadas arándanos secos
  • ¼ cebolla morada, fileteada delgada
  • ¼ taza o 50 gramos queso azul, desmoronado
Aderezo o vinagreta:
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharita vinagre de nuez, vino blanco o manzana
  • ½ cucharita mostaza Dijon
  • ½ cucharita sal
  • ¼ cucharita pimienta negra
Elaboración
  1. Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
  2. Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.
  3. Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada.
  4. Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.
  5. Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezcla bien.
  6. Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente modifica a tu gusto, también puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo.
Notas
Nueces: Puedes tostar las nueces en un sartén a fuego bajo por unos minutos cuidando de que no se quemen o bien en un horno caliente por unos cuantos minutos. Esto le da un sabor más rico a las nueces, pero es completamente opcional.

Para preparar con antelación: Si la vas a servir para una cena o comida y quieres avanzar con la receta. Corta y cocina los ejotes, enfría por completo y guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador. Prepara el aderezo, mezcla y guarda en el refrigerador en un recipiente con tapa. Al día siguiente mezcla el aderezo, agrega ejotes, cebolla. Sirve y decora con la nuez, arándanos y queso azul. Yo saco los ejotes unas 2 horas antes de servir para que lleguen a temperatura ambiente y así los sirvo. Ya es tu decisión si calientas los ejotes y los sirves completamente fríos.

Vegano: Omite el queso azul.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-de-ejotes/