Ensalada de espárragos
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 3 tazas espárragos rasurados – no los aplasten en la taza
  • 1 limón grande
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 a 4 cucharadas almendras fileteadas
  • 2 cucharadas queso parmesano recién rallado o al gusto, opcional
Elaboración
  1. Ralla los espárragos limpios con un pelador. No cortes la parte dura del espárrago, ayúdate tomando de ahí el espárrago para pelar y formar las láminas de espárragos.
  2. Mezcla en un recipiente o bowl el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta hasta bien incorporado.
  3. Agrega los espárragos y mezcla hasta que todos queden bien cubiertos. Deja reposar 15 a 20 minutos fuera del refrigerador (a temperatura ambiente).
  4. Para servir decora con almendras fileteadas y queso parmesano recién rallado, pero lo puedes omitir por completo para una versión vegana, de las dos maneras queda riquísimo.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/ensalada-de-esparragos/