Hashbrown de camote (batata) y espinaca
Author: Karla P. Hernández Glz.
Ingredientes
  • 2 tazas camote rallado (pelado) o bagazo de camote
  • ¼ cebolla blanca chica, picada finamente
  • 2 cucharadas aceite de oliva o de coco
  • 4 hojas espinaca o acelga, picada finamente
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • Paprika molida, comino molido o hierbas secas o frescas, al gusto
  • 2 huevos estrellados o como más te gusten
Elaboración
  1. Suaviza la cebolla en aceite de oliva unos 3 a 4 minutos. Pasado el tiempo agrega el bagazo de camote o bien el camote rallado y mezcla bien. Sazona al gusto con sal, pimienta y puedes agregar ya sea comino, paprika o hierbas secas o frescas, depende de lo que tengas antojo.
  2. Cocina unos 5 a 7 minutos o hasta que el camote esté suave y dorado ligeramente. Agrega la espinaca picada solo para suavizar, 1 a 2 minutos y rectifica el sabor. Si te gustan picantes puedes agregar un poco de pimienta de cayena al camote rallado.
  3. Sirve caliente con un huevo estrellado.
Notas
Si vas a usar bagazo de camote tiene que ser únicamente bagazo de camote (sin ningún otro bagazo). Para tener el bagazo solo pasa primero el camote por el extractor y retira el bagazo. Prosigue con tu jugo como acostumbras.
Recipe by Pizca de Sabor at https://www.pizcadesabor.com/hashbrown-de-camote-batata-y-espinaca/