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Cómo cocinar hamburguesas perfectas (pan, carne, toppings, aderezos, rellenos y más)

por Chef Karla

Cómo cocinar hamburguesas perfectas (pan, carne, toppings, aderezos, rellenos  y más) www.pizcadesabor.com

La Carne

La carne, el centro de las hamburguesas. Esta gran mezcla de carnes puede hacer que tu hamburguesa sea un éxito o un fracaso.

Las hamburguesas originales son las que usan una mezcla de carne molida de res.  Lo que varía de receta a receta es el contenido de grasa que tiene la carne y los saborizantes que le agregas a la carne (sal, pimienta, especias, cebolla, ajo, etc).

 

Porcentaje de grasa y carne

Lo más importante es seleccionar la carne correcta y aquí es donde entra el porcentaje de grasa de la carne. La grasa es lo que ayuda a que la carne de hamburguesa quede suave y jugosa, pero también es lo que puede hacer que tu hamburguesa quede seca (si no tiene grasa la carne) o que se encoja al momento de la cocción (si tiene un exceso de grasa).

El porcentaje de carne ideal para una hamburguesas es el que tiene un 85% de carne y 15 % de grasa, puedes incluso llegar a usar uno 20% de grasa. Es el balance ideal para lograr una hamburguesa con gran sabor y jugosa. si se utiliza un porcentaje de grasa mayor a 20% esta va a soltarse o salirse de la carne al momento de la cocción lo que resulta en una hamburguesa seca y además más chica del tamaño original antes de cocinarla.

Si estas tratando de comer más saludable y piensas que el no agregar grasa a tu carne va a ser mejor, mejor piénsalo de nuevo, ya que el no agregar grasa a la carne de hamburguesa va a resultar en una hamburguesa seca, apelmazada y un poco dura.

 

Grosor del molido

Del tipo de carne que escojas lo mejor es usar un molido medio. Una carne molida muy fina puede resultar en una carne difícil de trabajar y que se puede deshacer o romper en la parrilla.

 

Adiciones en la carne

Si te gusta agregar cebolla, ajo, hierbas u otros ingredientes a la mezcla de la carne procura de que estén picados finamente para que la mezcla esté homogénea y se cocine más parejo en la parrilla.

 

No mezclar de más

Uno de los mejores consejos que te puedo dar es no mezclar de más la carne de la hamburguesa cuando la estés sazonando ya que puede quedar dura o apelmazada. Lo mismo hay que considerar cuando las estés cocinando.

No las vayas a aplastar con la espátula ya que lo único que haces es sacar el jugo de la carne y no hay nada más rico que una hamburguesa jugosa.

No hay que olvidar también que puedes preparar hamburguesas de cerdo, pollo, pavo, cordero, carne de salchicha, pescado, camarón etc.  No vamos a entrar mucho en esos tipos de carnes ya que puedes encontrar más información en el artículo de las hamburguesas gourmet.

Ya que sabes más de la carne de hamburguesas, puedes leer más del pan y los aderezos & condimentos.

 

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El Pan

Ya entramos en el tema de la carne, ahora seguimos con el pan. Creo yo, que una buena hamburguesa se define por tres cosas: la carne, el pan, y los extras (queso, vegetales, salsas, aderezos etc.)

Hay muchas opiniones respecto al tema. El pan por sí solo, puede no ser la parte más importante de la hamburguesa, pero es lo primero que toca nuestra boca cuando comemos una hamburguesa.

Si es un pan muy malo puede hacer que tu experiencia al comer cierta hamburguesa sea muy mala aun cuando la carne y los extras sean de muy buena calidad. Recuerda que el pan es lo que va a guardar y juntar a la carne y a los extras, por lo que necesitas un pan bueno que pueda cumplir con unos requisitos que te aquí te explico:

 

  1. Suave pero que pueda soportar los demás ingredientes:

Un ejemplo de una hamburguesa arruinada por un pan es aquella en la que el pan se rompe al momento de tomarla, o en la que el pan está demasiado suave o húmedo por los ingredientes extras que le agregaste a la hamburguesa. Debe de ser suave, pero no demasiado como para romperse.

Un pan tampoco puede tener una corteza muy crujiente porque opaca a la suavidad de la carne.

 

  1. Proporcional al tamaño

El pan debe ser proporcional al tamaño de la carne de hamburguesa. Nada peor en una hamburguesa que un pan demasiado grande para la carne, o viceversa. La carne no debería de salirse del pan, debería cubrirla justamente.

 

  1. Pan fresco (no pasado, viejo, duro etc.)

Los mejores panes son los que se hicieron el mismo día. Están frescos, suaves, con la corteza como debe de ser (hay panes que se ponen más duros o suaves conforme van pasando los días). Tu mejor opción es comprar panes de hamburguesa en tu panadería favorita. Incluso puedes prepararlos en casa, no son tan difíciles de hacer, solo si necesitas que te guste cocinar para hacerlos.

 

  1. Tipos de pan

Hay varias opciones cuando estés escogiendo el pan de tu hamburguesa, desde los clásicos panes de hamburguesa, o puedes usar otros para darle un toque distinto como usar un kaiser roll, un pan ciabatta o chapata, un rollo challah, pan sin gluten (para los que tienen alergias). Sea el pan que utilices, ya que todos tienen su favorito asegúrate de que no esté demasiado duro, sobre todo si usas un pan como ciabatta o chapata. Ya que si no puedes morder bien el pan porque está muy dura la corteza, la hamburguesa se va a aplastar al momento de morderla, lo que va a ocasionar que se salga los extras y parte de la carne de la hamburguesa.

 

Como mejorar tu pan de hamburguesa:

Uno de los secretos más simples para mejorar mucho el pan de hamburguesa que seleccionaste es tostarlo ligeramente en la plancha, parrilla etc y cubrirlo con mantequilla derretida o ghee (mantequilla clarificada)

 

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Extras (Aderezos, condimentos, vegetales)

Ya entramos en el tema de la carne y el pan, ahora seguimos con el último punto que define una buena hamburguesa: Los extras como los aderezos, condimentos y vegetales.

Aquí es donde puedes convertirte creativo y hacer tus combinaciones favoritas para hacer unas hamburguesas con un toque distinto o personal.

Puedes salir de la tradición y usar salsas o condimentos distintos, no es obligación usar los clásicos condimentos como mostaza y cátsup. A continuación te paso ideas de los distintos tipos de toppings que le puedes agregar a tu hamburguesa para darle ese toque extras.

 

Aderezos y Condimentos

Una hamburguesa puede cambiar mucho si intercambias la clásica combinación de mostaza, mayonesa y cátsup por uno de estos aderezos o salsas como:

  • Chimichurri
  • Pesto
  • Salsa especial (mayonesa, cátsup y pepinillos picados)
  • Salsa BBQ
  • Salsa teriyaki
  • Salsa sweet chili
  • Mostaza Dijon
  • Mostaza picante
  • Mostaza dulce
  • Cátsup de curry
  • Cátsup de chipotle
  • Mayonesa de jalapeño
  • Mayonesa de chipotle
  • Ajo rostizado

 

Vegetales y extras

Claro que no hay que olvidar la lechuga, tomate, cebolla y pepinillos. Recuerda cortar los vegetales en rebanadas delgadas. No es muy bueno cuando la rebanada de tomate tiene el mismo grosor que tu carne de hamburguesa. Pero hay más vegetales o frutas que se le pueden agregar a una hamburguesa para hacerla mucho más especial como:

  • Piña a la parrilla
  • Cebolla caramelizada
  • Jalapeños encurtidos
  • Chiles toreados
  • Tocino crujiente
  • Tomates rostizados
  • Aceitunas negras o verdes

 

Quesos

Un buen queso de hamburguesa no debería de opacar tanto a la carne. Se debe de buscar el balance correcto entre la carne, pan y extras, para que todos los ingredientes armonicen perfectamente. El mejor momento para agregar el queso es cuando a la hamburguesa le faltan unos cuantos minutos para estar lista (usando el asador sin tapa). Coloca el queso sobre la carne y deja que el calor de la parrilla lo derrita.  Si estas usando un asador con tapa entonces lo que te conviene es agregar el queso sobre la carne de la hamburguesa cuando está en el punto de cocción. Apaga el asador, ciérralo y deja que el queso se derrita con el calor por unos segundos a un minuto. Entre los quesos que puedes usar están:

  • Queso cheddar
  • Queso azul o gorgonzola
  • Queso pepper Jack
  • Queso Monterey Jack
  • Queso manchego
  • Queso chihuahua
  • Queso Gouda
  • Queso de cabra
  • Queso feta
  • Queso crema
  • Queso suizo o swiss
  • Queso parmesano
  • Queso mozzarella fresco o burata
  • Queso mozzarella
  • Queso menonita con jalapeño
  • Queso panela
  • Queso doble crema
  • Queso Harvati
  • Queso Marbled Jack

Como te puedes dar cuenta las combinaciones de hamburguesas son infinitas si usas tu imaginación, así que escoge entre tus aderezos y condimentos favoritos, agrega los vegetales o fruta y por último el queso. La imaginación y ganas de probar nuevas combinaciones son el límite.

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Hamburguesas perfectas

Karla P. Hernández Glz.

Notas

Recuerda que para unas hamburguesas jugosas hay que saber cocinarlas. Para dejarlas en su punto el tiempo de cocción depende del peso total de la carne de hamburguesa. Una carne de 4 oz (114 gr) tarda entre 5-6 minutos por lado para que esté bien cocida, mientras una hamburguesa de 8 oz. (225 gr) tarda 10-12 minutos por lado para un término bien cocido. Ya sea al carbón o en asador de gas, un paso importante al cocinar las hamburguesas es dejar que la carne se separe sola de la parrilla. Cuando la carne se separa de la parrilla es la señal que la puedes voltear, si tratas de voltearla antes y sigue pegada lo más seguro es que vayas a romperla. Y nunca olvides el fuego alto o fuego medio-alto para cocinar las hamburguesas.

Ahora si ya con estas bases ya eres un experto en hamburguesas, ¡manos a la obra y a cocinar!