¿Se acuerdan de la mantequilla con blue cheese que les compartí la vez pasada? Tomé la misma idea de esa receta y le agregué tocino, jalapeños en escabeche y queso gorgonzola, que es un tipo de blue cheese o queso azúl italiano par hacer una mantequilla de gorgonzola.
Esta mantequilla la puedes usar para servir mariscos, pollo, pescado o carne. Solo cocina la comida a la parrilla y cuando estè lista coloca una cucharada o más de la mantequilla para que el calor de la comida la derrita. Queda increíble.
Te comparto la receta completa para que la prepares en casa.
Mantequilla de gorgonzola, tocino y jalapeño
Porciones: 4
Ingredientes
Mantequilla de gorgonzola y tocino:
- 4 cucharadas mantequilla suavizada
- 3 cucharadas de queso gorgonzola desmoronado
- 3 lonjas de tocino dorado o cocido hasta crujiente
- 2 cucharadas jalapeños en escabeche picados finamente
- 1 cucharita perejil picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
Carne a la parrilla:
- 4 cortes de carne New York, top sirloin, arrachera, filete de res o su favorito
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal o de oliva para engrasar la parrilla
Preparación
Mantequilla de gorgonzola y tocino:
- Cocinar en el microondas, horno o sobre la estufa el tocino hasta que quede crujiente y dorado.
- Colocar en papel absorbente y dejar enfriar.
- Cortar en pedazos pequeños y reservar.
- Mezclar en un recipiente la mantequilla suavizada con el queso gorgonzola desmoronado.
- Agregar el perejil, jalapeños, el tocino picado (ya cocido) y un poco de sal y pimienta.
- Mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado y colocar sobre un papel film/transparente.
- Envolver con cuidado como si fuera un dulce y enrollar bien las esquinas para que quede bien apretado.
- Refrigerar durante 1 hora o hasta que la mantequilla se haya endurecido.
Carne a la parrilla con mantequilla de queso gorgonzola y tocino:
- Prender el carbón o la parrilla del asador si es de gas.
- Limpiar la parrilla y engrasar muy bien (con cuidado si estás usando carbón ya que el aceite hace que se avive la llama).
- Cuando esté a fuego medio-alto (cuando puedes dejar la mano sobre el calor del asador sin quemarte unos 3 segundos) sazonar la carne con sal y pimienta y colocar en la parrilla.
- Cocinar al gusto, ya sea termino blue, medio, tres cuartos o bien cocido.
- Agregar una rebanada o cucharada de la mantequilla de queso gorgonzola con tocino y deja reposar la carne en un lugar tibio (puede ser un plato y solo cubrir con aluminio) durante unos 5-10 minutos, para que los jugos de la carne tengan tiempo de reposar.
- Servir caliente y acompañar con una ensalada verde y una papa asada o cocinada a la parrilla.
Notas
- Para una carne suave y jugosa el truco es voltear cuando empiece a “sangrar” o gotas de sangre empiecen a aparecer en la superficie de la carne. Cuando empieza a “sangrar” del otro lado, se retira del asador.
- Usa un queso gorgonzola de buena calidad ya que es el ingrediente estrella en este platillo y es lo que va a realzar los sabores de la carne y de la mantequilla.
- Si usas una mantequilla con sal puedes omitir el paso de agregar sal al gusto. Solo es necesario agregar pimienta blanca o negra al gusto.
