Vegetales salteados y crepas de avena con vegetales

Esta es una mezcla simple de vegetales que puede servir para acompañar tus comidas, desde pollo, carne, pescado y mariscos, pastas o como una guarnición de un platillo vegetariano como los macarrones con queso y coliflor / Mac and cheese casero con coliflor o estos deliciosos portobellos al balsámico con blue cheese.

Para esta mezcla usé cebolla, champiñones, calabacitas y pimiento morrón pero puedes agregar o quitar los vegetales dependiendo de cuales te gusten, cuales son los que tienes en tu casa o cuales son los que se van a echar a perder en unos días y quieres aprovecharlos. Es muy versátil y es una idea para que puedan hacer sus combinaciones favoritas.

Para hacerlos solo corten los vegetales y cocinen en aceite de oliva o mantequilla hasta que se hayan suavizado. Sazonan al gusto y sirven con lo que más se les antoje. Puedes también usarlos para rellenar las crepas de avena.

Depende de lo que uses puedes agregar más sabor a la receta, por ejemplo para unos vegetales con sabor italiano puedes saltearlos con aceite de oliva y agregar hierbas frescas o secas como tomillo, albahaca y orégano.

Puedes también hacer una combinación de aceite de coco y sazonar con sal y paprika o pimentón dulce al gusto. Para un sabor oriental usa salsa de soya y si lo prefieres un chorrito de aceite de ajonjolí. Hay muchas combinaciones, escoge tu favorita,  te dejo la receta.

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Vegetales salteados

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

• ½ cebolla blanca, fileteada
• 2 tazas champiñones (unos 8 grandes) o 2 portobellos, en bastones o fileteados
• 2 calabacitas grandes, en bastones
• 1 pimiento morrón rojo, en bastones
• 2 cucharadas aceite de oliva, aceite de coco o ghee (mantequilla clarificada)
• Sal de mar al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 1 chorrito de salsa de soya o vinagre balsámico, opcional

Elaboración

1. Cortar todos los vegetales en bastones o filetear con un cuchillo filoso.
2. Calentar el aceite de oliva, aceite de coco o ghee en un sartén antiadherente.
3. Agregar la cebolla fileteada y cocinar a fuego medio alto durante 3 minutos.
4. Agregar las verduras y cocinar 4-6 minutos mezclando de vez en cuando. Las verduras van a quedar todavía con un poco firmes. Sazonar con sal y pimienta al gusto y agregar un chorrito de salsa de soya o vinagre balsámico.

Notas

SIN GLUTEN - Para una versión sin gluten usa avena certificada sin gluten como la Bob's Red Mill.

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