Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote

Por: Karla Hernández 2013/06/03

Esta receta es perfecta para hoy lunes sin carne. Son unos tacos vegetarianos pero créanme que no van a extrañar la carne porque están llenos de sabor.

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 Van rellenos de camote, frijoles, rajas de poblano, elote y van acompañados de una crema de aguacate y cilantro con yogurt.

Para hacerlos hay que cocinar el camote en un sartén antiadherente con un poquito de aceite y después con chorrito de agua para hacer vapor.

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Cuando el camote está suave se agregan las rajas de poblano, el elote y los frijoles. Se sazona con comino, paprika, sal y pimienta.

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Para servir se hace una salsa o crema de aguacate con cilantro. Para hacerla solo hay que licuar el aguacate, cilantro, limón y yogurt griego. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se agrega un chorrito de agua si queda muy espesa.

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Los tacos quedan riquísimos y es una buenísima opción vegetariana o vegana. Te dejo esta rica receta.

Otras recetas con camote o batata que puedes preparar son mi hash de camote con espinaca y huevo estrellado, cuando tengan tiempo por favor pruébenlo, pueden quitar el huevo si no lo comen, pero hagan el hash! También mis papas de camote estilo papas a la francesa. Tengo dos versiones de camote rellenos y los dos me encantan, uno esta relleno con pollo a la BBQ y el otro con carne deshebrada al chipotle, deliciosos por igual!!

Papas fritas o a la francesa de camote www.pizcadesabor.com

También está mi puré de camote con nuez, como el que comen en Thanksgiving o si no un gratín de camote con hierbas y como olvidar mis vegetales rostizados al tomillo.

Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote

Porciones: 2 porciones

Ingredientes
Tacos vegetarianos
  • 1 camote mediano, pelado, en cuadros de 1 cm
  • ¾ taza frijoles bayos o negros enteros
  • ½ taza rajas de chile poblano asado
  • ½ taza granos de elote
  • 2 cucharadas aceite de oliva o vegetal
  • ¼ cucharita comino
  • ¼ cucharita paprika o pimento dulce en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz, las necesarias
  • Limón, para servir
Crema de aguacate y cilantro:
  • ½ aguacate, maduro
  • ½ taza cilantro, solo las hojas
  • 4 cucharadas yogurt griego
  • 2 cucharadas de limón
  • 1 cucharada agua, opcional
  • Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Tacos vegetarianos:
  1. Pelar y cortar el camote en cuadros de 1cm aprox.
  2. Asar los poblanos (unos 2 aprox), envolver en una bolsa de plástico para que suden y pelar bajo el chorro de agua. Quitar las semillas y cortar en rajas.
  3. Si los frijoles son de lata hay que escurrirlos en un colador y pasar por agua.
  4. Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente (que tenga tapa) a fuego medio.
  5. Agregar el camote en cuadritos junto con la paprika y el comino.
  6. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y cocinar unos 5-8 minutos mezclando de vez en cuando para que no se queme. Cuando el camote se sienta suave por dentro pero esta dorado por fuera es cuando está listo.
  7. Agregar los frijoles, elote y rajas de chile poblano. Dejar cocinar unos minutos más hasta que todo se haya calentado.
  8. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  9. Calentar las tortillas de maíz en el comal y rellenar con la mezcla. Servir calientes con la crema de aguacate y cilantro y unas mitades de limón.
Crema de aguacate y cilantro:
  1. Poner el aguacate, cilantro, yogurt griego y limón en la procesadora o licuadora hasta que tenga una consistencia lisa.
  2. Si quedo muy espeso agregar 1 cucharada de agua o al gusto y volver a mezclar.
  3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

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Comments

  1. Hay algunos ingredientes q no puedo usar por motivos de salud, pero puedo adaptar, una opcion mas para no aburrirme.

  2. Hola Karla …. Que tipo de camote es este … Porque en donde vivo solo he visto el camote color rojizo .. Y este que cocinaste se ve amarillo como papa !! Saludos y me encantan tus recetas !!!

    • Hola Berenice, muchas gracias! Que gusto leer que te gustan las recetas :). Es el camote naranja, pero puedes usar el que tengas o encuentres en tu ciudad!

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