Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash)

Por: Karla Hernández 2014/02/03

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash) www.pizcadesabor.com

Esta es una sopa fácil, deliciosa y perfecta para los días de frío. La puedes acompañar con una ensalada verde, un panecito o un sándwich calientito.

Esta sopa fue extra fácil para mí porque usé una calabaza rostizada que ya tenía congelada, así que solo la saque del congelador para que llegara a temperatura ambiente.

Si no tienes calabaza congelada como yo tenía, aquí puedes aprender a cortar, pelar y cocinar la calabaza butternut. Es una de mis favoritas, de hecho una de mis recetas favoritas del blog es esta ensalada de calabaza rostizada con aderezo de sidra de manzana, ¡de verdad que la tienen que probar!

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash) www.pizcadesabor.com

Para hacer la sopa se va a derretir el aceite de coco en un sartén y se suaviza la cebolla a fuego medio alto durante 3-4 minutos. Agregan el ajo, jengibre, curry y mezcla bien. Dejan cocinar a fuego bajo durante 2-4 minutos.

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash) www.pizcadesabor.com

Colocan la calabaza en la licuadora, junto con la leche de coco, el agua y la mezcla de cebolla con curry. Licuan hasta que tenga consistencia lisa y sazonan al gusto con sal y pimienta.

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash) www.pizcadesabor.com

Calientan la sopa en una ollita y sirven con un poco de paprika o pimentón dulce y unas pepitas de calabaza. Les dejo la receta.

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash)

Porciones: 2 porciones

Ingredientes
  • 1 ½ taza calabaza butternut cocida
  • 1 ½ taza leche de coco
  • 1 taza de agua purificada
  • ¼ cebolla blanca, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharitas curry en polvo
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 1 cucharita jengibre picado, picado finamente
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Elaboración
  1. Cocinar la calabaza de acuerdo al tutorial.
  2. Derretir el aceite de coco en un sartén y suavizar la cebolla a fuego medio alto durante 3-4 minutos.
  3. Agregar el ajo, jengibre, curry y mezcla bien. Dejar cocinar a fuego bajo durante 2-4 minutos.
  4. Colocar la calabaza en la licuadora, junto con la leche de coco, el agua y la mezcla de cebolla con curry.
  5. Licuar hasta que tenga consistencia lisa y sazona al gusto con sal y pimienta.
  6. Calentar la sopa en una ollita y sirve con un poco de paprika o pimentón dulce y unas pepitas de calabaza.
Notas
Puedes reemplazar la calabaza butternut por tu calabaza favorita.

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Comments

  1. Chef buen dia!!
    Esto es para babear, pero pero… si no tengo butternut pero si tengo calabaza de castilla crees que le vaya bien a la receta?
    Gracias de antemano por la respuesta!

    • Hola Alejandra! No lo he hecho con calabaza de castilla pero me imagino que debe de quedar muy rico también! Si lo haces me dices como te quedó :)

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