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Portobellos rellenos de nopales, calabacitas y tomate

por Chef Karla

Portobellos rellenos de nopales, calabacitas y tomate www.pizcadesabor.com 

Un día que iba a prender el asador tenía antojo de algo con muchos vegetales. Yo sé que tal vez la combinación de estos ingredientes que usé se les pueda hacer un poco extraña, a mi también se me hizo al principio pero quedan muy ricos y es una opción para variarle a los portobellos rellenos.

 Hongos portobellos rellenos de tomate con queso de almendra www.pizcadesabor.com

Ya les había compartido antes una de mis recetas favoritas para hacer con portobellos, que son las hamburguesas de portobello al balsámico, mis fajitas vegetarianas con portobello y los portobellos rellenos con tomate y espinaca.

Portobellos rellenos de nopales, calabacitas y tomate www.pizcadesabor.com 

En esta ocasión cocinamos los vegetales en el asador y solo rellenamos. Yo lo serví con pico de gallo y guacamole pero con una salsa roja o verde también quedarían muy ricos. Sirvan con tortillas de maíz o harina y se pueden preparar unos ricos taquitos de vegetales.

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Portobellos rellenos de nopales, calabacitas y tomate

Porciones: 2 portobellos
Karla P. Hernández Glz.

Ingredientes
  

  • 2 hongos portobello
  • 1 calabacita calabacín grande o 2 chicas, en rebanadas
  • 1 penca de nopal grande sin espinas
  • 4 to mates cherry
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pico de gallo opcional para servir
  • Guacamole opcional para servir

Preparación
 

  • Retira los pelitos del portobello con cuidado de no romperlo. Cubre ligeramente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Podrías darle más sabor y sazonar con comino, curry, paprika o chile en polvo. O hasta un poco de vinagre balsámico.
  • Cocina los portobellos en el asador o en el sartén o sartén estilo grillo por unos 3 a 5 minutos por lado o hasta que estén suaves. El tiempo depende del tamaño del portobello.
  • La calabacita cocinala 1 a 2 minutos por lado, los tomates hasta que se tatemen un poco y la penca de nopal cocinala entera unos 3 a 4 minutos por lado. Sazona todos los vegetales con sal y pimienta al gusto.
  • Corta la penca de nopal en tiras. Rellena los portobellos con el nopal, tomate y calabacita o calabacín.