Pavo horneado a las hierbas

Por: Karla Hernández 2012/12/14

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

Si todavía no saben como preparar su pavo de esta navidad aquí les traigo una receta sencilla pero con mucho sabor. El pavo queda húmedo y se sirve con el gravy de los jugos de cocción del pavo.

Si es su primera vez cocinando un pavo no se apuren. Sabiendo las técnicas bases es casi seguro que sirvan a su familia e invitados un pavo jugoso y con la piel tostadita.

Para hacer este pavo van a hacer una mezcla de mantequilla con hierbas. Van a mezclar en un plato la mantequilla suavizada con tomillo seco, estragón seco y orégano seco. Agregar pimienta blanca, sal y mezclan muy bien.

Limpian muy bien el pavo por dentro y fuera, retiran las menudencias y el cuello. Lo secan muy bien y separan la piel del pavo con la mano. Con cuidado de que no se vaya a romper la piel. Tuvimos la mala suerte de que cuando abrimos el pavo la piel ya venía algo rota.

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

 Agregan la mitad de la mantequilla debajo de la piel de la pechuga del pavo. Sazonan con sal y pimienta y cubren con la mantequilla restante todo el pavo.

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Cortan una cebolla, dos zanahorias y dos baritas de apio en pedazos grandes. Las agregan en la cavidad del pavo para que al momento de la cocción le de más sabor. Hay que acomodar las alas del pavo para que queden debajo de los hombros y no se abran durante la cocción. Con un hilo de cocina amarran las patas del pavo y colocan en la pavera con la rejilla.

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

Agregan a la pavera caldo de pollo y vino blanco. Cubren con aluminio y colocan en un horno a 190°C.

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

La regla de cocción es 30 minutos por cada kilo de pavo (sin relleno) o hasta que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 74°C. El pavo en esta ocasión era de 7 kilos, entonces duro en el horno 3.5 horas. Se le quita el aluminio cuando el pavo lleva 1.5 – 2 horas para que se empiece a dorar la piel. Si la piel se empieza a dorar de más cubre otra vez con el aluminio.

Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15-25 minutos más.

Cuando el pavo está listo, retirar del horno y con cuidado de la rejilla. Colocar en un recipiente para servir o tabla de picar y dejar reposar tapado con aluminio durante 30 minutos para que los jugos del pavo reposen, por mientras puedes preparar el gravy y calentar o preparar los demás platillos.

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

Esa no es la foto final, la piel debe de estar más dorada.

Para el gravy vas a retirar la grasa de los jugos que quedaron en la pavera.

Derrites la mantequilla en un sartén antiadherente y agregas la harina. Mezclas y cocinas a fuego medio mezclando continuamente durante unos 3-4 minutos hasta que tome un color dorado. Esto es para hacer un roux que va a ayudar a espesar.

Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de Sabor

Agregar una taza del líquido y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio alto mezclando de vez en cuando hasta que espese al gusto y servir con el pavo. Si no quieres hacer un roux puedes mezclar maicena con agua y agregar al caldo para espesar. Cualquiera de las dos maneras funciona.Pavo al horno sencillo y jugoso con mantequilla a las hierbas – Pizca de SaborA

Listo, pavo riquísimo servido. Si prefieres ver videos, ve mi video de cómo cocinar un pavo. Una video receta donde en menos de 3 minutos aprendes a cocinar un riquísimo pavo suave y lleno de sabor (da click en las palabras de otro color, son links). Si prefieres recetas que puedes imprimir, revisa aquí una receta de pavo horneado sencillo, te va a encantar!

Pavo horneado a las hierbas (paso a paso)

Porciones: 1 pavo

Ingredientes
Pavo:
  • 1 pavo (del tamaño que prefieran)
  • Sal y pimienta, al gusto
Mezcla de mantequilla:
  • 1 barra de mantequilla sin sal (90gr), suavizada
  • 1 cucharita tomillo seco
  • 1 cucharita orégano seco
  • 1 cucharita estragón seco
  • ½ cucharita pimienta blanca molida
  • 1 cucharada sal
Liquido de cocción/gravy:
  • ½ botella vino blanco seco
  • 1 ½ taza caldo de pollo
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas harina de trigo
Elaboración
Pavo al horno:
  1. Descongelar completamente el pavo.
  2. Limpiar, retirar las menudencias y enjuagar muy bien con agua.
  3. Secar y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  4. Precalentar el horno a 190°C.
  5. Mezclar en un bowl la mantequilla con el tomillo, orégano, estragón pimienta blanca molida, 1 cucharada de sal y mezclar muy bien.
  6. Separar la piel de la pechuga con cuidado y embarrar con mantequilla debajo de la piel.
  7. Cubrir al gusto el pavo con sal y pimienta.
  8. Cubrir el pavo con la mantequilla restante.
  9. Vaciar el vino blanco y el caldo de pollo en la pavera
  10. Colocar el pavo en la rejilla dentro de la pavera y meter al horno tapado con aluminio.
  11. Por cada kilo de pavo son 30 minutos de cocción, así que calcular depende del tamaño de su pavo.
  12. Cada 30-45 minutos retirar del horno y cubrir con los jugos de la cocción.
  13. Retirar el aluminio faltando 1 hora y media para que se pueda dorar la piel. Si se empieza a dorar mucho volver a colocar el aluminio.
  14. El pavo está listo cuando que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 74°C. Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15-25 minutos más hasta que los jugos que salen del pavo sean transparentes.
  15. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos tapado con papel aluminio.
Gravy:
  1. Quitar la grasa de los jugos que quedaron en la pavera.
  2. Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y agregar la harina. Mezclar y cocinar a fuego medio mezclando continuamente durante unos 3-4 minutos hasta que tome un color dorado (un roux)
  3. Agregar una taza del líquido y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio alto mezclando de vez en cuando hasta que espese al gusto.
Notas
Puedes usar hierbas frescas, solo dobla la cantidad. En vez de una cucharita usa dos cucharitas de hierba fresca.

Si no quieres hacer el roux puedes mezclar agua con maicena y agregar a los líquidos del pavo hasta que espesen. Cualquiera de las dos maneras sirve para hacer un gravy.

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Comments

  1. Hola! estoy checando algunas recetas para navidad y me gustó mucho esta :) sólo tengo una duda, ¿puedo sustituir el vino blanco con algo más?? hay personas en casa que no toman alcohol. Gracias!!

    • Hola Karina, si claro que sí, puedes usar jugo de naranja, de mandarina o incluso caldo de pollo :). El alcohol del vino se evapora por completo por si a la mera hora te animas a usar el vino blanco. Saludos y espero te quede muy rico!

  2. Hola, he leído que para que esté más jugoso el pavo se puede remojar en agua con poca sal durante dos días previos a la cocción (cambiándole el agua).
    Si mi pavo es de 11 kg. Lo cambio del congelador al refrigerador 5 días antes, y luego lo remojo los dos días? o lo puedo remojar los últimos dos días del des congelamiento? Gracias

  3. Hola, me encanto la receta y me parece muy facil de hacerla, mi pregunta es si no tengo la pavera con rejilla, como puedo hacer para poner el vino
    Gracias.

    • Pedes intentar poniendo vegetales como cebolla, papas, apio y zanahorias cortados debajo del pavo o bien bolas de papel aluminio aplastado formando un circulo para colocar el pavo encima, yo me iría por los vegetales por que le dan un mejor sabor al pavo.

  4. Hola!! muchas gracias por compartir esta receta, que se ve que queda riquisimo. Una pregunta, como puedo retirar la grasa de el jugo remanente? Porque estara muy caliente y la grasa estara disuelta….sera que debo esperar a que enfrie? Gracias anicipadas por tu ayuda.

    • Hola Yolanda, puedes quitarla con un cucharón cuando está caliente o usar una de las tazas especiales para quitar la grasa (la grasa se queda arriba), lo más fácil es con un cucharón, coloca el jugo en una taza o algo para que la grasa se vaya arriba.

  5. Hola, parece fácil la receta, no me queda muy claro lo del aluminio; hay que retirarlo una hora y media antes del final; pero en que momento se le pone y como se le pone?, por otro lado el final de la cocción implica apagar el horno y retirar el pavo? o puede quedar dentro del horno que aun estará caliente por un tiempo mas?, gracias por su respuesta.

  6. HOLA KARLA ME ENCANTA TU BLOG, SOY TU FAN. INCREIBLE COMO EXPLICAS PASO A PASO TODO EL PROCESO :)
    TENGO UNA DUDA.. TENGO UN PAVO AHUMADO, PUEDO HACER ÉSTA RECETA CON MI PAVO? O A FUERZA TIENE Q SER CRUDO?? SALUDITOS Y GRACIAS

    • Hola Nancy, muchas gracias!! Normalmente al pavo ahumado ya no se le agrega mucho porque ya trae el sabor ahumado, pero puedes agregar si lo deseas un poco de hierbas y mantequilla para darle más sabor. Al ser ahumado no necesitas cocinarlo igual, solo necesitas calentarlo unas 2 horas a fuego bajo tapado con aluminio o hasta que todo el pavo se haya calentado ;). Saludos y feliz Navidad!

  7. Hola es una muy buena receta, pero tengo una pregunta no uso mucho la mantequilla por el colesterol mi pregunta es puedo sustituir esta por aceite de oliva.
    Te envío saludos y Feliz Año

  8. Hola soy Jose y me toca a mi cocinar en los dias de fiestas, te pregunto si puedo añadirle ajos a la mezcla de mantequilla,me encanta el sabor del ajo an el asado

  9. Hola karla
    A mi me gusto mucho tu receta solo quiero preguntar si no tengo pavera o puedo hacer en las bolsas?

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