Pastel de calabaza con chocolate

Por: Karla Hernández 2013/10/31

Pastel de calabaza con chocolate (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Me encanta el otoño y una de las mejores cosas del otoño son las calabazas. El año pasado me quede con ganas de pasarles la receta de pan de calabaza con chocolate. Ahora con mis intolerancias al gluten tuve que crear un pastel o pan sin gluten para poder usar mi adorada calabaza (nota hasta abajo de la receta de la relación del gluten & avena – si yo sé que la avena regular tiene trazas de gluten, por eso uso avena certificada sin gluten).

Les juro que entró el primero de octubre y empecé a cocinar mi primera receta con calabaza. Primero hice el frappuccino de calabaza porque los primeros de octubre todavía estaba haciendo un calor de la fregada, así que no quería tomar nada caliente.

Frappuccino de calabaza - Café frappe con calabaza www.pizcadesabor.com

Con el puré de calabaza que me sobró decidí hacer este delicioso pastel. Me inspire en las crepas de avena  donde se usa harina de avena, que son hojuelas de avena entera que se muelen en la licuadora o en la procesadora. Así que es un pastel perfecto para las que quieren dejar de comer tanta harina de trigo.

Masa de crepas de avena (sin gluten + fáciles y rápidas de hacer) www.pizcadesabor.com

Ojo, si eres celiaco o intolerante al gluten entonces usa una avena certificada sin gluten. En mi casa tenemos 2 tipos de avena, bueno de hecho como 5, pero en resumidas palabras unas son las certificadas sin gluten para mí y las otras son las avenas que no tienen esa certificación que son las que come Kike. Como en mi ciudad se batalla para conseguir estas avenas entonces solo las consumo yo.Pastel de calabaza con chocolate (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Volviendo al tema, el pastel es muy fácil de preparar. Primero tienen que colocar dos tazas de avena entera en la licuadora o procesadora y pulsar hasta que todo quede con textura de harina. Agregan la sal, polvo de hornear, canela molida, jengibre molido, clavo molido y azúcar morena, que son los ingredientes secos.

Pastel de calabaza con chocolate (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

En otro bowl mezclan los ingredientes húmedos que son la leche de almendras, huevo, calabaza, extracto de vainilla y el aceite. Baten bien y agregan la mezcla de los ingredientes secos. Mezclan con un miserable o espátula hasta bien incorporado, sin mezclar de más y agregan la mitad de las chispas de chocolate Si prefieres hacer tu el puré de calabaza, revisa mi receta para puré de calabaza casero.

Pastel de calabaza con chocolate (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Vacían en un molde cubierto con papel encerado y un poco de aceite de coco o mantequilla y cubren con las chispas de chocolate restantes. Hornean hasta que al insertar un palillo este salga limpio, unos 25 – 30 minutos.

Lo pueden hacer en un molde grande rectangular para que salgan como estilo brownies o pan más plano, o en un molde circular para que queden en forma de pastel. Solo ajusta el tiempo de cocción, puede que tarde un poco más si usas un molde más chico en donde el pastel va a quedar más alto en vez de chaparro como yo lo hice. Les dejo la receta.

 

Pastel de calabaza con chocolate

Porciones: 12 cuadritos

Ingredientes
  • 2 tazas de harina de avena
  • 2 cucharitas polvo de hornear
  • ¼ cucharita sal
  • 1 cucharita canela molida
  • ½ cucharita jengibre molido
  • ¼ cucharita clavo molido
  • ½ taza azúcar morena o mascabado
  • 1 taza puré de calabaza cocida
  • 1 taza leche de almendra
  • 1 huevo
  • 1 cucharita extracto de vainilla
  • 2 cucharadas aceite vegetal, mantequilla derretida, ghee o aceite de coco derretido
  • 1 taza chispas de chocolate semi-amargo
Elaboración
  1. Precalentar el horno a 190°C. Cubrir un molde rectangular con papel encerado y engrasar con aceite en aerosol, mantequilla o aceite de coco.
  2. Si no tienes harina de avena, colocar dos tazas de avena en hojuelas en la licuadora o procesadora y pulsar hasta que todo quede con textura de harina. Mide dos tazas.
  3. Agregar la sal, polvo de hornear, canela molida, jengibre molido, clavo molido y azúcar morena.
  4. En otro bowl mezclar la leche de almendras, huevo, calabaza, extracto de vainilla y el aceite.
  5. Batir bien y agregar la mezcla de los ingredientes secos. Usa una avena certificada sin gluten como la Bob’s Red Mill si tienes intolerancia o alergia al gluten.
  6. Mezclar con un miserable o espátula hasta bien incorporado, sin mezclar de más y agregar la mitad de las chispas de chocolate.
  7. Vaciar en el molde y cubrir con las chispas de chocolate restantes. Hornear hasta que al insertar un palillo este salga limpio, unos 25 – 30 minutos.
Notas
SIN GLUTEN - Para una versión sin gluten usa avena certificada sin gluten como la Bob's Red Mill. En amazon.com venden.

SIN HUEVO: Revisa esta sección pizcadesabor.com/sustituciones-de-ingredientes, yo NO la he hecho sin huevo, vas a tener que experimentar

100% SIN LÁCTEOS: Si tienes intolerancias o alergias fuertes a los lácteos entonces revisa que las chispas de chocolate que va a usar sean sin lácteos o veganas. En amazon.com venden.

Este pastel sabe mejor el día que se preparó. Si no lo consumes todo te recomiendo refrigerarlo porque se conserva mejor en el frío que a temperatura ambiente. Si no te gusta comerlo frío, colócalo unos segundos en el microondas u horno.

Yo usé puré de calabaza de lata pero puedes usar puré de calabaza de castilla casero o tu calabaza favorita para hacer este pastel. Si vas a usar de lata solo checa bien que sea 100% puré de calabaza y no relleno de calabaza para pay, ya que son dos cosas distintas.

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Comments

    • Puedes tratar sister! Yo no lo he hecho pero me dices qee tal te queda. Otra opción es el “huevo” de chia o de linaza molida. Que es una cucharada de chia o linaza con 3 cucharadas de agua tibia :).

  1. Hola Karla, vivo en el D.F. y al parecer a nadie le interesa vender puré de calabaza enlatado, tu en qué supermercado lo compras?

    Gracias!

    • Hola Laura, yo lo compró en AlSúper o en HEB pero yo soy del Norte (de Torreón), creo que una vez vi en Soriana, donde tienen todo lo extranjero, junto con todas las demás latas de relleno de pays y así. Si no encuentras puede ser puré casero de calabaza tmb :), yo uso lata por la comodidad!

  2. Ay que delicioso se ve!! Y aún encima súper sano y apto para todos. La haré pronto sin duda porque yo también soy muy fan de la calabaza y este año se me está pasando la temporada casi sin usarlas. Por suerte, pronto tendré más tiempo para cocinar de nuevo y la haré :) Un besín

  3. hola karla, wow soy adicta a tu blog, no sabes como nos ha cambiado la vida a toda la familia, gracias por mantyenerlo actualizado y tan detallado.
    con respecto a esta receta como recomiendas hacer el pure de calabaza casero?
    pelarla, quitarle las semillas partir en trozos, cocer al vapor y moler en la licuadora?

    • Muchas gracias Ana!! Me da mucho gusto saber que les han servido y gustado las recetas! :) Si para la calabaza puede ser al horno o al vapor. Si la preparas en el horno puedes quitarle la piel después de la cocción!

    • Podrías usar un huevo de chia o linaza, que es una cucharada ya sea de chia o linaza molida en 3 cucharadas de agua tibia, lo dejas reposar 10 minutos y lo usas como si fuera un huevo. Yo esta receta no la he hecho con esa sustitución por lo que no te sabría decir si te va a funcionar bien, pero así es como normalmente se sustituyen los huevos en las recetas! Si haces la prueba me dices que tal te quedaron va

  4. Wow Karla!!! Que maravilla con tus recetas, literal estoy babeando y quiero preparar tooodo lo que posteaste con calabaza, yo no era muy fan pues solamente la había comido en el clásico dulce con canela y piloncillo, pero ahora con este panorama delicioso que pusiste en mi mente quiero comer todo y yaaaa!!!! Una prengunta, puedo usar cualquier leche vegetal, ahora mismo acabo de hacer de linaza, me servirá??? Saludos y bendiciones ;)

    • Muchas gracias Eli!! Espero las disfrutes todas todas :). Fíjate que esta receta en especifico no la he hecho con linaza, por lo que no se si la leche al momento de cocinarla en esta versión vaya a reaccionar de manera rara como espesar de más o algo así (no te sabría decir), si te animas a hacer la prueba me dices! Ya me dejaste una idea en la cabeza para empezar a probar con otros tipos de leches vegetales, yo he hecho panes con leche de almendra, nuez, avellana y coco pero no con linaza! Saludos :)

  5. Hola de nuevo!!! Ya lo hice Karla y quedó súper!! Al final lo hice con leche de coco, tenía la mitad de uno en el refri; quedó suavecito y esponjó un poquito, nada pesado. Usé el jengibre fresco rayado, pues no tengo en polvo y lo agregué a los ingredientes líquidos. Mil gracias por todo lo que compartes, que Dios te lo devuelva multiplicado. Bendiciones ;)

  6. OMG! que delicia, a mi me encanta cocinar con harina de avena! probare esta receta para mis peques, Gracias chica! Lindo día y saludos desde La Paz BCS.

  7. Está riquísimas esta receta, la hice y a toda mi familia le encantó. La volveré a hacer muchas veces. Muchas gracias :)