Pizca de Sabor

Cómo hacer pan de muerto (paso a paso)

Por: Karla Hernández 2012/11/01

Prepárense porque les traigo la receta del pan de muerto y con fotos paso a paso de todo. Si no les gusta hacer panes porque sienten que no les van a salir anímense a probar esta receta, les va a quedar delicioso!

Con paciencia les prometo que les va a salir riquísima. El tiempo de reposo es de 2 a 3 horas para que se vayan dando una idea pero es lo que hace que quede muy esponjoso, suave y delicioso.

No es complicado de hacer, es más que nada tardado pero nada como comer un pan de muerto recién hecho para celebrar nuestras tradiciones mexicanas. Cada parte del pan tiene su significado. Según la tradición la bolita de pan superior representa la cabeza, las canillas los huesos y el azahar el recuerdo de los fallecidos.

Atole de guayaba www.pizcadesabor.com

Para otras recetas para este día de muertos, revisa mi calabaza en tacha o calabaza en dulce y para acompañar el pan un rico atole de guayaba, atole de nuez o atole de fresa (las palabras en otro color son links, da click para ir a ver la receta). Hasta abajo de la receta te comparto otras 8 recetas fáciles de bebidas para acompañar el pan de muerto.

Calabaza en tacha – dulce de calabaza www.pizcadesabor.com

Empezamos con la receta. Yo hice unas modificaciones. No usé anís porque no me gusta mucho el sabor, y en vez de azahar que batallo más para conseguirlo usé ralladura de naranja, así que esta es mi versión de la receta.

Vamos a empezar por mezclar en un bowl mediano 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar. En una ollita van a calentar a fuego medio la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, no dejen que hierva. La retiran del fuego y agregan el agua tibia.

Agregar al bowl de los ingredientes secos la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezclar bien.

Agrega la ralladura de naranja e incorpora ½ taza de harina. Sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.

Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave, elástica y no se pegue a las manos.

Puedes usar en total hasta 3 tazas de harina, depende de muchas cosas cuantas vayas a usar, así que solamente lleva la cuenta de cuanto le vas agregando a la masa.

Cuando la masa esté suave forma una bola y colócala en un bowl grande engrasado.

Cúbrela con un trapo ligeramente húmedo y deja reposar de 1 a 2 horas hasta que duplique su volumen. Con el puño “ponchar” la masa (yo sé que es lo que estaban esperando hacer con ansias jeje) y divídela en 3 partes iguales.

Formar dos bolas y colocarlas sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo seco. Esas bolas son el pan. Hay que dividir la masa restante en 6 pedazos iguales. Vas a formar dos bolas para la cabeza del pan y con las 4 restantes vas a formar huesitos.

Para hacerlos vas a estirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos.

Colocarlos  en otra bandeja engrasada y tapar con un trapo seco. Necesitan estar en un lugar tibio así que lo que puedes hacer es meter al horno APAGADO pero con la luz prendida. Vas a dejar las dos bandejas reposar durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.(En la foto los coloque en la misma bandeja, no te lo recomiendo porque se pueden pegar unos a otros), mejor usa dos bandejas distintas.

Pasado el tiempo precalentar el horno a 180°C. Bate 1 huevo para el barniz.

Cubre con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubre los huesitos con huevo y pega la bolita o cabeza.

Barniza todo el pan y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pan se haya dorado y la parte inferior esté dorada.

Por mientras vas a hacer el barniz de naranja. Vas a mezclar en una ollita el azúcar, jugo de naranja fresco y ralladura de naranja y vas a dejar que hierva durante unos 2-3 minutos.

Retiras del horno los panes y admiras tu gran trabajo ;).

Dejas enfriar un poco y cuando estén todavía tibios los panes los cubres con el barniz de naranja y después agregas azúcar al gusto para cubrir todo el pan.

Listo, ya tienes tu pan riquísimo y lo bueno es que la receta hace dos panes chicos-medianos así que puedes regalar un pan de muerto recién hecho por ti. Anímate a hacerlo, ¡no te vas a arrepentir! Les dejo esta rica receta.

Pan de muerto (paso a paso)

Porciones: 2 panes chicos

Ingredientes
Pan de muerto:
  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • ¼ taza de leche (yo usé deslactosada)
  • ¼ taza de agua tibia (45 °C)
  • 3 tazas harina de trigo (NO es harina integral)
  • 1 ¼ cucharadita de levadura instantánea
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de azúcar blanca (refinada)
  • 2 huevos, batidos
  • 2 cucharitas ralladura de naranja
  • 1 huevo, batido (barnizar)
Barniz de naranja:
  • 2 cucharadas azúcar blanca (refinada)
  • 3 cucharadas jugo de naranja natural
  • 1 cucharita ralladura de naranja
Cubierta:
  • Azúcar blanca refinada, al gusto
Elaboración
Pan de muerto:
  1. Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana hasta que la mantequilla se derrita.
  2. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
  3. En un bowl mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar.
  4. Agregar la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezcla bien.
  5. Agrega la ralladura de naranja y mezcla hasta que esté bien mezclado.
  6. Incorpora ½ taza de harina y sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.
  7. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave, elástica y no se pegue a las manos.
  8. Formar una bola y ponerla en un recipiente engrasado.
  9. Cubrir con un trapo ligeramente húmedo y dejar reposar de 1 a 2 horas en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  10. Con el puño “ponchar” la masa y divídela en 3.
  11. Formar dos bolas, colocar sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo. Meter al horno apagado o dejar en un lugar tibio.
  12. Divide la masa restante en 6 pedazos iguales.
  13. Formar dos bolas y con las 4 restantes formar huesitos.
  14. Estirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos.
  15. Colocar en otra bandeja engrasada, tapar con un trapo y meter al horno apagado.
  16. Dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
  17. Precalentar el horno a 180°C.
  18. Batir el huevo para el barniz. Cubrir con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubrirlos huesitos con huevo y pegar la bolita o cabeza.
  19. Barnizar todo el pan y hornear durante 25 minutos.
Barniz de naranja:
  1. Mezclar en una olla o sartén chico el jugo de naranja, azúcar, ralladura de naranja en una cacerola pequeña.
  2. Hervir a fuego medio durante 3 minutos.
Pan de muerto:
  1. Barnizar el pan con una brocha mientras está tibio.
  2. Espolvorear el pan con azúcar blanca al gusto.
Notas
El tiempo de reposo es de 2-3 horas para que lo tengan contemplado en el tiempo de preparación de la receta.
Receta adaptada de All Recipes México

Puedes acompañar el pan de muerto con un rico chocolate caliente especiado, un café de olla, un atole de cajeta, un café mocha blanco,  un chocolate caliente con frambuesa (de mis favoooooritos), un latte de canela, un latte de calabaza o un café moka helado con kahlua.

¿Cuáles son sus tradiciones en estos días?

NOTA: Los textos verdes son links que te llevan a las recetas de las bebidas.

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Comments

  1. que rico! lo voy a intentar! oye tendrás tips para quitarle a la berenjena ese saborsito tan especial ?
    Saludos.
    Keep going!

    • Hola Victoria!! Hay varias maneras, la primera es cortar la berenjena (como la vayas a usar, cubos, rebanadas etc) y la dejas remojar en agua fría salada durante 30 minutos. La escurres y la pasas por agua limpia.

      Otra es colocar las rebanadas de berenjena en un colador sobre el fregadero y agregarle sal a cada rebanada para que se salga la humedad o agua que retiene la berenjena que es lo que le da un sabor amargo. Las dejas 20-30 minutos y las enjuagas bien para quitar el exceso de sal. Con eso ayudas a quitar el sabor amargo, solo quítale muy bien la sal! :)

  2. jvazquez77 says:

    Me encantó la receta…. :)
    algún tip para quitarle “lo baboso” al nopal? en jugo, ya encontré!! lo dejas en la licuadora 2mins extra y listo…

    Para ensaladas de nopal? gracias!!

    • Muchas gracias!! Lo que puedes hacer es que en el agua donde vas a hervir los nopales le agregas sal y ½ cucharita de bicarbonato, pero te recomiendo en una olla grande porque hace espuma el bicarbonato! Cuando lo agregas bajas el fuego y dejas que se cocinen. El bicarbonato lo que hace que es que ayuda que la baba sea más ligera.
      Cuando están suavecitos listo para la ensalada los enjuagas muy bien con agua muy fría en un colador y los dejas ahí para que saquen toda el agua o babita que se pudiera haber quedado. :)

  3. Gracias :) no quería eliminar la berenjena de mi lista del super! saludos.

  4. Yo he intentado hacerlo sin suerte, voy a probar esta receta haber que tal me va :)

  5. Tu receta esta muy bien explicada, practica y deliciosa. Estoy terminando mis panes y miammmm miamm. Gracias

  6. Hola! la semana pasada lo intenté para ensayar y me quedaron un poquito duros… estoy ahora empezando de nuevo creo que los dejare reposar mas tiempo e intentare que no se doren tanto poniendo el horno menos calor y dejandolos menos tiempo, deseeneme suerte que es el primer pan que hago en mi vida!!! gracias por la receta :D saludos!!!

    • Mucha suerte Icela!! Espero te hayan quedado muy ricos, todo lo que es panes y más con levaduras toma su tiempo de aprendizaje :). Si crees que se doraron de más ponlos en la parte más alejada del fuego de tu horno. Qué los disfrutes!

  7. Damaris says:

    Hola!! Que harina libre de gluten utilizaste?? Saludos

  8. Hola, una duda que levadura utilizaste o me recomiendas.

  9. Hola Karla, gracias por compartir tu receta, muy clara por cierto y me encanta ver fotografías de paso a paso, ya lo hice, se ve maravilloso pero me quedó apelmasado, como muy pesado, qué pude haber hecho mal?
    Gracias nuevamente!

    • Hola Renata, gracias! Pueden ser varias cosas, el primero es que le levadura ya que estaba muy fresca o bien se agregó agua muy caliente lo que hizo que ya no inflara tanto, segundo puede ser que le faltó tiempo de reposo (en la segunda vez) para que haya duplicado su volumen, tercera puede ser que le falto tiempo de amasado y/o se agregó harina de más al estar amasándolo por lo que quedó más pesado. Es difícil saber que pudo haber sido ya que yo no estuve ahí cuando estabas haciendo la receta por lo que tengo que adivinar! Espero te hayan ayudado esas notas :).

  10. Wow, te agradezco muchísimo esta receta, ya la terminé y se siente el pan súper suavecito y huele delicioso. Mil gracias estoy súper contenta, sobre todo por que pasar este día en otro país sin la familia da mucha nostalgia y al menos podré comer un poquito de mi México. Un abrazo. ¡Soy tu fan!

  11. Laura Vazquez says:

    Hola Karla, fijate que aunque no fuera Dia de Muertos me aventé la receta, pero me quedaron duros…quiero hacer una pregunta el agregar poco a poco la harina es para que la levadura vaya trabajando o puedo poner la levadura con el agua tibia a que crezca y luego agregarla a la harina…ah y ademas los hice con harina integral….sería eso de la harina ?

    • Hola Laura, es la harina integral. No se puede cambiar el total de una receta por harina integral sin antes hacerle cambios y adaptaciones, la harina integral es muy pesada y no queda igual en un pan que lleva tanta harina. Tendrías que haber intentado al menos con 1/3 del total de la harina cambiarla por harina integral para ver como van quedando y si no quedan muy pesados. Del agua tendrías que cambiar el procedimiento pero eso sería solo para ver si tu levadura está buena y no caduca ya que como quiera se tienen que hacer los tiempos de reposo, eso no cambiaría!

  12. Juan Roberto TR. says:

    hola mi nombre es Juan Roberto se ve muy bien felicidades

  13. Hice la receta pero los huesos se funde con el pan y no se ven por que pasa esto? Y como puedo solucionarlo?

  14. Mariaelena_15@hotmail.com says:

    Hola! Se ve super rico y quiero hacerlos, pero puedo usar la harina sin gluten bobs mill? Yo quisiera hacer solo dos tazas de harina de receta, los delas ingredientes los dejo igual?
    Gracias!

  15. Se ve riquísima la receta y parece fácil me voy a animar :) la podría amasar con el gancho de la batidora?

  16. Marcela Alba says:

    Karla: muchas felicidades por tu blog, está riquísima la receta, ya los hice y quedaron buenísimos! Muy suave el pan y el sabor a naranja le da un toque especial. Felicidades me encanto!!!

  17. Hola Karla,

    Me supe emocione cuando vi tu receta porque ya falta muy poco para el Día de Muertos una de las tradiciones que mas me gustan de nuestro México y estando lejos se aprecian mas. Bueno estoy un poco decepcionada porque no se me duplico para nada despues de las horas de reposo, Es la primera vez que horneo pan, podrias decirme masomenos cuales podrian ser las razones , quiero volver a intentarlo.

    Me encantan tus recetas, muchas gracias por compartirlas.

    • Hola Kriss, es muy difícil adivinar. Lo más probable es que el lugar de reposo estaba frío, usa un lugar tibio para que repose la masa durante todo el tiempo de reposo, ya que esto ayuda mucho a que doble de tamaño. Otra es la levadura que tal vez no estaba buena o se pudo haber mezclado de más, una de esas tres o un conjunto de algo de eso puede ser lo más probable. Guíate en las fotos del paso a paso cuando estés preparando el pan, que te salga muy rico! ;)

  18. Karla, me ha encantado tu receta, es fácil o por lo menos, tú lo haces parecer no solo fácil, sino hasta divertido, buscando el pan de muerto te encontré y ahora que reviso tu blog me ha parecido maravillosa, ya estas en mis paginas favoritas!!!, gracias por compartir todo esto con nosotros…. Saludos, andaré un buen rato por aquí

  19. Gracias por tan buena receta, hoy hice mi pan de muerto y quedo delicioso! Mis invitados quedaron fascinados y yo tuve la oportunidad de mostrar un poco de nuestras tradiciones.

  20. Hola Karla, me enacanta el pan de muerto y este año me decidí a intentar hacer mi pan, una pregunta ya termine de amasar y es momento de dejarla en reposo, ¿se puede guardar la masa o se tiene que hacer ese mismo día? soy fan de tu página desde hace tiempo, muchas gracias por tus recetas y por la explicación tan detallada de las mismas. Saludos :)

    • Hola Mayra, muchas gracias! Siempre que lo preparo lo he hecho el mismo día, tendrías que probar tu y ver si es que lo guardas para preparar otro día queda igual de rico – esponjoso ;).

  21. Hola Karla, gracias por todas tus recetas! lo hice y me quedó muy rico. Mi unica pregunta es porque me quedo tan pegajoso, nunca fue facil amasar.

    Mil gracias!

    • Hola Magda, que bueno que te gustó! Tal vez le faltó más harina, solo hay que agregar un poco más de harina al amasar. Hay veces que el tamaño de los huevos es más grande o chico entonces es distinta proporción de líquido – ingredientes secos y solo hay que adecuar un poco la receta sobre la marcha :)

  22. Hola Karla muchas gracias por la receta. Mañana intentaré hacerla. Una duda, puedo sustituir la ralladura de naranja por esencia de vainilla? Mil gracias

    • Hola güera, si puedes pero el sabor de naranja es muy del pan de muerto, ya no tendría ese saborcito como “tradicional” ;)

      • Mil gracias Karla! Los hice hoy y me quedaron deliciosos. Lo único es que a los 20 min ya estaban muy dorados y los saque. Los puse en medio del horno, no pegados al calor y los hornee a 180C. A la próxima pudiera hornearlos a menos temperatura y mas tiempo? O cómo hago para que no se dore tanto y saber que si están listos si los saco antes de 20min? Gracias otravez

        • Que bueno que te gustaron! Los puedes poner en medio del horno para que no estén tan cerca del fuego o bien bajar poco el fuego. Cada horno es distinto por lo que puedes hacer prueba conforme lo que veas :), espero los sigas disfrutando mucho!

          • Muchas gracias otravez! De hecho siempre horneo en medio del horno, me gusta más :)
            Los puse a 345 F por 15 min y quedaron SÚPER BIEN!
            Una última duda… puedo hacer la masa y después de leudada congelarla y usarla meses después? O por la levadura no se puede?

          • Nunca lo he hecho por lo que si te animas tendrías que experimentar tu y ver como queda ;), si haces el experimento me dices que tal quedó van!

  23. Estoy feliz con esta receta. Me an quedado riquísimos. El ingrediente principal es la paciencia.
    Gracias por la receta.

  24. Hoy he preparado ésta receta con algunas modificaciones y me ha encantado! Quedó esponjosito y sabroso. Lo que cambié fue: i) a la masa que no es para decorar los huesitos le he agregado pedacitos de higo cortados muy finito. ii) Agregué ajonjolí después de embarnizar con huevo antes de meter los panes al horno, y iii) agregue un poco de mantequilla al barniz de naranja y disminuí el azucar considerablemente. Delicioso! Todo lo que he preparado de tu sitio web me ha parecido genial.

  25. Se puede usar esta masa para hacer conchas?

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