Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos)

Por: Karla Hernández 2013/08/28

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Desde que hice los hot cakes sin gluten me puse las pilas para hacer más recetas sin gluten. Se acuerdan de las moras azules que encontré en oferta la vez pasada en el súper. Bueno como compré dos cajitas y no quería que se me echaran a perder decidí usarlas para hacer estos riquísimos muffins con moras azules y calabacita.

Me gusta meter calabacita o zucchini en las preparaciones de pan. Además de que quedan suaves le dan humedad al pan, es una manera de meter vegetales a tu dieta y más si tienes niños y batallas para que coman vegetales.

Me inspire en mi panque de calabacita con chocolate para hacer estos muffins, solo que sustitui ingredientes para hacerla sin gluten y sin chocolate. Me gusta esa receta porque es más saludable, ya que en vez de tanto aceite se usa puré de manzana.

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos) www.pizcadesabor.com

Para hacer los muffins primero hay que rallar la calabacita o zucchini. Una vez que está toda rallada se toma con las manos y se exprime en la tarja para sacarle toda el agua extra. Presionen fuertemente para que toda el agua salga.

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Después van a mezclar en un bowl el huevo, azúcar morena, puré de manzana y la vainilla con un batidor globo. En otro bowl mezclan los ingredientes secos que sería la harina, polvo de hornear, canela, goma y sal.

Es importante esto, yo usé la “mezcla para hornear de harina sin gluten o la All Purpose Baking Flour”. No es la mezcla especial para hot cakes o para otras mezclas, es una mezcla de harina sin gluten. Importante cuando vayan a hacer la receta.

Como esta mezcla no lleva gomas se le tiene que agregar un poco. Lo que hace la goma xantana o xantham es que une y da estructura a la masa, ya que falta la proteína del gluten que se encuentra en la harina de trigo. Si no tienes goma xantana puedes reemplazar por goma guar.

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Agregan la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos y mezclan con un miserable. Agregan la calabacita o zucchini rallado, las nueces, el jugo de limón, ralladura de limón y por último las moras. Mezclan hasta que se hayan incorporado todo, sin mezclar de más y vacían en moldes de muffins engrasados.

Aquí hay dos opciones, puedes hornear los muffins así como van y quedan deliciosos. O puedes agregarle un crumble de avena, azúcar morena, mantequilla y canela arriba. Ya es cuestión de gustos, tiempo, prisas y el antojo que tengas. Esto si ya no sería sin lácteos, a menos que usen mantequilla vegana.

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Lo que hace el crumble es que queda le da más textura al muffin y le da un rico olor y sabor a canela. Los horneas hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejas que reposen 10 minutos en el molde y los retiras con cuidado para que se terminen de enfriar.

Disfruta tibios o fríos, solos, con mantequilla o mantequilla vegana, con mermelada, tostaditos o como más se te antojen. Te dejo la receta.

Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos)

Porciones: 10 muffins

Ingredientes
Muffins de calabacita, moras, nuez y limón (sin gluten y lácteos):
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • ½ taza azúcar morena
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas puré de manzana
  • ½ cucharita extracto de vainilla o 1 cucharita saborizante de vainilla
  • 1 taza mezcla de harina sin gluten (Bob Red Mill gluten free all purpose baking flour)
  • 1 cucharita polvo de hornear, sin gluten
  • 1 cucharita canela
  • ¾ cucharita goma xantana
  • 1 pizca de sal
  • ¾ taza zuchinni rallado, escurrir el agua
  • ½ taza nuez picada
  • ½ taza moras aules
  • 2 cucharadas limón
  • 1 cucharada ralladura de limón
Crumble opcional:
  • 4 cucharadas mantequilla en cuadritos, fría
  • 4 cucharadas azúcar morena
  • 1 cucharita canela
  • 2 cucharadas hojuelas de avena sin gluten
Elaboración
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Rallar la calabacita o zucchini. Una vez que está toda rallada se toma con las manos y se exprime en la tarja para sacarle toda el agua extra. Presionen fuertemente para que toda el agua salga.
  3. Mezclar en un bowl el huevo, azúcar morena, puré de manzana y la vainilla con un batidor globo. En otro bowl mezclan los ingredientes secos que sería la harina, polvo de hornear, canela, goma y sal.
  4. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la de húmedos y mezclan con un miserable.
  5. Agregar la calabacita o zucchini rallado, las nueces, el jugo de limón, ralladura de limón y por último las moras.
  6. Mezclar hasta que se hayan incorporado todo, sin mezclar de más y vaciar en moldes de muffins engrasados a ¾ .
  7. Aquí hay dos opciones, puedes hornear los muffins así como van y quedan deliciosos. O puedes agregarle un crumble de avena, azúcar morena, mantequilla y canela arriba. Ya es cuestión de gustos, tiempo, prisas y el antojo que tengas. Esto si ya no sería sin lácteos, a menos que usen mantequilla vegana.
  8. Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga completamente seco o limpio.
  9. Disfruta tibios o fríos, solos, con mantequilla o mantequilla vegana, con mermelada, tostaditos o como más se te antojen.

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Comments

  1. Hola karla, soy gina te mando saludos desde el df! :) leyendo tus recetas veo varias q utilizas el zuchinni, lo he buscado y no lo wncuentro… donde lo compras ah! Y tambien la goma q mencionas como austituto del gluten.. gracias!

    • Hola Gina! El zucchini solo lo encuentro en 2 lugares en Torreón, en HEB o en AlSúper, no sé si tengas esas tiendas aya. Casi siempre están en la sección de orgánicos. Si no encuentras zucchini puedes usar calabacita. La goma puedes usar o goma guar o goma xantana, esa búscala en las tiendas de repostería o tiendas de productos gourmet/extranjeros. Yo acá la encuentro en Aladinno´s, creo que ese si tienen en el DF.

  2. Hola Karla, esta receta se ve riquisima y muy saludable, la voy a preparar haber como me va, solo que no tengo la goma xantana y no se donde conseguirla, muchas gracias :)

    • Hola Nery, la goma puedes usar o goma guar o goma xantana. Búscala en las tiendas de repostería o tiendas de productos gourmet/extranjeros. Yo acá la encuentro en Aladinno´s.

    • Hola Angie, la encuentras en Soriana, en Aladinno’s, en tiendas de repostería (de repente) o en tiendas con productos gourmet, extranjeros o saludables.

  3. hola Karla, se pude sustituir la goma?? o no ponerla?? es que donde yo vivo no la encuentro.. :(

    • Hola Lucy, la goma le da estabilidad y une la mezcla a los muffins, ya que no llevan gluten. Podrías usar una mezcla sin gluten pero que tenga ya la goma incluida, la que yo usé para esta receta no la lleva por eso lo agregué!

  4. Hola Karla! En este momento estoy horneando estos muffins, gracias por compartir tus recetas! Quisiera hacerla también con harina de avena, en este caso también le agrego la goma? y también quisiera intentar hacerla con harina integral de trigo pero sin huevo, en este caso también le pongo goma? con qué puedo sustituir el huevo?

    Saludos!

    Erandeni

    • Hola Erandeni! Yo no he hecho ninguna de esas sustituciones que tu quieres hacer en esta receta pero puedes hacer la prueba. Si usas harina de avena no es necesaria la goma. Con harina integral no la puedes sustituir toda porque te va a quedar muy pesado, tiene que ser mezcla de dos harinas. El huevo puede ser huevo de chia o de linaza, 1 cucharada de chia o linaza molida con 3 cucharadas de agua, dejas reposar 10 minutos, pero igual ese cambio no lo he hecho en esta receta así que no sé cómo te vaya a quedar. Si lo haces me dices que tal te quedo! Saludos

  5. Karla nuevamente soy yo, en casi todas tus recetas, usas mucho la goma xantana o guar guar, puede sustituirse por maicena? O gelatina sin sabor? ….aún no he tratado de conseguirla pero pregunto si es sustituible por ello. Gracias. Amo tus recetas!

    • Hola Rosario, las gomas le dan estabilidad y unen la mezcla de los muffins, ya que no llevan gluten, cumplen por así decirlo con el propósito del gluten de la harina que falta en esta receta. Gracias, que bueno que te gustan las recetas!! :)

  6. Hola karla!!! Delicioso, sin embargo no encuentro la goma xantana o de ningún tipo, como la podemos sustituir?? O en su casa la harina puede ser sólo normal o integral??, saludos y gracias

    • Hola Sandra, yo solo la he encontrado en tiendas especializadas (como en Aladino’s). Si usas harina de trigo no es necesario agregarla y también quedan deliciosos :), si quieres usar harina integral te recomiendo mitad y mitad (mitad harina de trigo y mitad harina integral) para que no queden muy pesados, solo que yo no los he hecho con harina integral. También hay varias mezclas de harina sin gluten que ya traen goma por lo que a veces no es necesario agregarla. Saludos!

  7. Hola karla, te platico que hice esta receta y me gusto mucho y lo mejor que mis hijos comieron una verdura que no les gusta y no se dieron cuenta. Gracias por compartir estas riquísimas recetas

  8. Hola Karla! una pregunta, el pure de manzana que mencionas, es la pura manzana calentada y hecha puré? O agregas algo? Gracias!

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