Hot cakes sin gluten y sin lácteos (pancakes)

Por: Karla Hernández 2013/08/20

Hot cakes sin gluten y sin lácteos (pancakes) www.pizcadesabor.com

Ya saben de mi época difícil con el gluten. Una de las cosas que más extrañaba los primeros meses (aparte de la pizza y la hamburguesa) eran los hot cakes. Son de mis desayunos preferidos para los fines de semana ya que no tengo que ir a la oficina y tengo mucho más tiempo en la mañana para desayunar.

Así que después de meses de no probar hot cakes decidí meterme a la cocina y empezar a experimentar con recetas. La probé varias veces hasta que me gusto la textura de los hot cakes.

En vez de usar varias harinas sin gluten y para no complicarla mucho (porque aceptémoslo no quieren recetas complicadas en la mañana cuando apenas se están despertando) mejor usé una mezcla de harina sin gluten. Me gusta usar la de Bob Red Mill. Es importante esto, yo usé la “mezcla de harina sin gluten para hornear o la All Purpose Baking Flour”. No es la mezcla especial para hot cakes o para otras mezclas, es una mezcla de harina sin gluten. Importante cuando vayan a hacer la receta.

Hot cakes sin gluten y sin lácteos (pancakes) www.pizcadesabor.com

Como esta mezcla no lleva gomas se le tiene que agregar un poco. Lo que hace la goma xantana o xantham es que une y da estructura a la masa, ya que falta la proteína del gluten que se encuentra en la harina de trigo. Si no tienes goma xantana puedes reemplazar por goma guar.

Para hacer los hot cakes hay que mezclar los ingredientes secos en un bowl. En otro recipiente se mezcla con un batidor globo la leche, huevo y vainilla. Se agrega a la mezcla de ingredientes secos y se deja reposar 5 minutos la masa.

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Se coloca la mezcla de hot cakes en un sartén o grill antiadherente con aceite en aerosol. Se dejan cocinar a fuego medio bajo hasta que se vean dorados por el lado de abajo, voltea y deja cocinar unos 2 minutos más.

Sirve con mantequilla y miel de maple o abeja, o con unas frutas como yo lo hice. Mi combinación en esta ocasión fue de moras azules y miel de maple. Estaban suavecitos, esponjositos y riquísimos.

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Deja enfriar los hot cakes que te sobraron. Una vez fríos envuélvelos en papel servilleta y guárdalos en una bolsa ziploc, así cuando te de el antojo y no tengas ganas de cocinar tu desayuno sin gluten, solo retira del congelador y coloca en el microondas o tostador, ¡así de fácil y como recién hechos! Te dejo la receta.

Hot cakes sin gluten y sin lácteos (pancakes)

Porciones: 10 hot cakes chicos

Ingredientes
  • 1 taza + 2 cucharadas mezcla de harina sin gluten para hornear
  • ¼ cucharita goma xantana o goma guar
  • 3 cucharadas azúcar
  • 1 cucharita polvo de hornear sin gluten
  • 1 cucharita bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza leche de almendra
  • 1 huevo
  • ½ cucharita extracto de vainilla o 1 cucharita esencia de vainilla
Elaboración
  1. Mezclar los ingredientes secos en un bowl mediano.
  2. En otro recipiente mezclar con un batidor globo la leche con el huevo y la vainilla.
  3. Agregar a la mezcla de ingredientes secos, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
  4. Se coloca la mezcla de hot cakes en un sartén o grill antiadherente con aceite en aerosol.
  5. Se dejan cocinar a fuego medio bajo hasta que se vean dorados por el lado de abajo, voltea y deja cocinar unos 2 minutos más.
Notas
Deja enfriar los hot cakes que te sobraron. Una vez fríos envuélvelos en papel servilleta y guárdalos en una bolsa ziploc, así cuando te de el antojo y no tengas ganas de cocinar tu desayuno sin gluten, solo retira del congelador y coloca en el microondas o tostador, ¡así de fácil y como recién hechos!

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Comments

  1. Hola buen día, tendrás una recomendación para sustituir el huevo? podría ser polvo de linaza pero en qué cantidad o qué recomiendas? Gracias!

    • Gisela, puedes usar cualquiera de estas opciones para reemplazar al huevo:
      ¼ taza puré de manzana
      ¼ taza yogurt natural
      ½ plátano, machado
      1 cucharita chía molida + 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 10 minutos)
      1 cucharada linaza molida + 3 cucharadas de agua tibia (mezcla y deja reposar 5 minutos)

      Yo no le hecho en esta receta, pero esas son las sustituciones para reemplazar una pieza de huevo en recetas. Si lo haces me comentas qué tal te quedan!

  2. Gracias por compartir estas recetas, yo soy mamá de una niña de 5 años, que acabamos de saber que es alergica a la leche, almendra, avellana y cacahuate. Y estoy descubriendo una nueva forma de alimentarnos.

    • Hola Betty, en Soriana encuentras la harina. En Aladinno’s, en tiendas de repostería (de repente) o en tiendas con productos gourmet, extranjeros o saludables puedes encontrar tambiénlLa goma y la harina.

  3. Hola Karla,

    Estoy buscando recetas de pancakes saludables para mi mama. Esta empezando a comer saludable y me gustaria saber si en esta receta podriamos usar harina de avena. Me gustaria darle una receta facil.

    Gracias

  4. Hola Karla! Quisiera saber si en caso de omitir la goma, cambia el sabor o la textura? O ambas? O si en dado casó existe algún otro sustituto. Muchas gracias por tu atención. Saludos.

    • Hola Mónica, la goma solo le da estabilidad a la masa en caso de usar harina sin gluten. Hay ciertas mezclas de harinas sin gluten que ya traen la goma por lo que la puedas omitir en ese caso. Puedes intentar sin goma y ver cómo te quedan, me avisas si haces la prueba! Saludos

  5. cuanto pueden durar estos hotcakes en el refri? hay manera de que duren un mes o mas? y como seria el cuidadode que no se pierdan?

    • Un mes o más??? Es demasiado tiempo para que duren en refrigeración, máximo 3 a 4 días con buen sabor. Congélalos y te duran mucho mas, así si te duran meses y los puedes disfrutar cuando te de el antojo de hot cakes.

  6. Que ricos! Los quiero probar… De hecho compre esa misma harina pero a la hora de la verdad no sabia muy bien para que usarla X3

    Yo nisiquiera sabia que eso de la Goma existía XD yo le unto una pizca de bicarbonato + un chorrito de limón o una pizca de bicarbonato+dos tacitas (del mismo pote) de vinagre. y no, no da sabor amargo, ese fue mi miedo mucho tiempo pero no, no le da mal sabor! En fin con eso y con el huevo… Mis pancakes siempre han levado

  7. Hoy encontré tu pagina, y la verdad que me ha encantado, explicas muy sencillo las recetas y con ingredientes fáciles; ya me suscribí :) y espero pronto poder comprar tu libro y el e-book de quinoa

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