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Crema pastelera

por Chef Karla

Crema pastelera www.pizcadesabor.com

Una de las recetas básicas de la repostería. Esta receta la puedes usar para muchas preparaciones, desde relleno en tartaletas que es para lo que la vamos a usar nosotros. Para relleno de profiteroles, eclairs, choux, pasteles y más.

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Es sencilla de elaborar a pesar de que pienses que puede ser algo complicada o difícil de que salga. Hay que tener cuidado con las temperaturas y con las yemas de huevo para evitar que se cocine de más o haga grumos. En la video receta te explico lo fácil que es esta receta.

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Crema pastelera

Porciones: 2 ½ tazas aprox.
Karla P. Hernández Glz.

Ingredientes
  

  • 1 ½ taza azúcar refinada
  • 5 yemas
  • 2 ½ cucharadas harina de trigo
  • 2 ½ cucharadas maicena o fécula de maíz
  • 2 tazas leche
  • 1 vaina de vainilla o ½ cucharita extracto de vainilla

Preparación
 

  • Calienta la leche con la vaina vainilla hasta que hierva. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Enfría 10 minutos y pasado el tiempo retira la vaina. Si usas extracto de vainilla agrega pasados los 10 minutos.
  • En un bowl bate los huevos y azúcar hasta que tenga un color pálido y hayan espesado.
  • Agrega la harina y fécula de maíz cernida e incorpora bien.
  • Agrega la mitad de la leche a la mezcla de yemas. Bate continuamente con el batidor globo y regresa a la olla.
  • Agrega la mitad de la leche y mezcla muy bien. Cocina a fuego bajo por 1 a 2 minutos o hasta que haya espesado ligeramente. Sigue mezclando con el globo para que no te queden grumos y que no se quede pegada la crema al fondo de la olla.
  • Vacía la mezcla a un recipiente y cubre con papel film o plástico. Este paso es muy importante ya que evita que se forme una costra en la crema pastelera. El plástico tiene que estar en contacto con la crema.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Una vez fría bate con el globo para incorporar bien, que quede cremosa y sin grumos. Usa en tu postre favorita o para rellenar tartaletas, choux o profiteroles y más.