Chiles en nogada

Por: Karla Hernández 2013/09/04

La receta que no puede faltar en este mes mexicano. Los chiles en nogada, uno de los platillos más representativos de nuestro querido México. Una combinación de sabores y texturas, entre lo dulce, picante, cremoso, salado, crujiente y lo exquisito.

Este delicioso y emblemático platillo fue creado en Puebla por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica en homenaje a Agustín de Iturbide por firmar la Independencia de México.

Chiles en nogada www.pizcadesabor.com

Para los que no conocen los chiles en nogada. Son unos chiles poblanos asados y cubiertos de una salsa de nuez o nogada, rellenos de un picadillo dulce con piñones, almendras y fruta. Se decoran con granada y perejil para representar los 3 colores de la bandera de México.

Son algo laboriosos de hacer pero vale la pena el esfuerzo. Incluso puedes hacerlos por partes para así no tardarte tanto en poder disfrutar de este delicioso platillo. Un día antes se pueden asar y pelar los chiles (o comprarlos ya asados). El relleno puede hacerse con anterioridad, ya que también ayuda a que los sabores se mezclen muy bien.

Cada familia tiene su versión de este clásico platillo. Esta es mi versión con unos cambios que yo le hago a la receta por los ingredientes que yo consigo en mi ciudad y por los gustos de mi familia.  Un ejemplo de un cambio es que en mi receta los chiles no van capeados y que la nuez que uso no es nuez de castilla, si no nuez pecana que es la que consigo con más facilidad. La receta del picadillo es más sencilla y más rápida de hacer, así como la de la nogada.

Para hacer estos deliciosos chiles primero necesitan asar los chiles.  Van a colocar los poblanos en la estufa. Se colocan directamente en la flama para que el fuego vaya quemando la piel. Queman de todos los lados y los envuelven en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda.

Los dejan unos 5-10 minutos y pasado el tiempo les quitan la piel y semillas con cuidado porque necesitamos que los chiles queden enteros. Pueden hacerlo bajo el chorro de agua. Chiles en nogada www.pizcadesabor.com

Hacer la nogada es facilísimo, ya que solo necesitas colocar la nuez, leche, queso de cabra, sal, canela y un poquito de azúcar en el vaso de la licuadora. Licuas hasta que todo quede con consistencia lisa y reservas. Puedes notar que hay un cambio, ya que yo uso nuez pecana en vez de nuez de castilla. También no hay que remojar la nuez como se acostumbra. A mí me gusta la nogada con un toque dulce, por eso le agrego un poquito de azúcar, pero eso ya puede quedar a tu gusto.

Para el picadillo o relleno van a calentar el aceite vegetal en un sartén antiadherente. Agregan la cebolla picada y dejan suavizar a fuego medio alto unos 2-3 minutos.Picadillo dulce para chiles en nogada www.pizcadesabor.com

Pasado el tiempo agregan el diente de ajo picado y la carne molida de res y cerdo. Dejar cocinar unos 5 minutos, mezclando de vez y rompiendo las bolitas o pedazos grandes de carne que se forman para que se cocine uniformemente.

Una vez que la carne ya no se ve rosa y roja agregar el tomate picado, la manzana, la pera, el plátano, las pasas, la canela y el clavo de olor. Dejar cocinar unos 4-5 minutos más a fuego medio o hasta que la fruta se haya suavizado un poco.

Chiles en nogada www.pizcadesabor.com

Agrega por ultimo los piñones y las almendras. Sazona al gusto con sal y pimienta, agrega las 4 cucharadas de perejil picado y retira del fuego.

Para servir los chiles, rellena los chiles con el picadillo, con cuidado de no romperlos. Coloca en el plato que vas a servir  y cubre los chiles con la nogada.

Por último vas a decorar con los granos de granada y el perejil picado finamente. Si batallas o se te complica abrir una granada entonces no dejes de checar mi post de cómo abrir una granada en minutos sin ensuciarte. Chiles en nogada www.pizcadesabor.com

Como ven un riquísimo platillo, te dejo esta receta. No dejes de prepararla en este mes patrio de verdad que vale la pena y te va a encantar.

Chiles en nogada

Porciones: 6 chiles

Ingredientes
Chiles en nogada:
  • 6 chiles poblanos, asados, sin piel
  • 300 gr carne molida de cerdo
  • 300 gr carne molida de res
  • ½ cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates, sin piel, semillas y picado finamente
  • 4 cucharadas almendras, picadas
  • 4 cucharadas piñón, picado
  • ½ taza manzana, en cuadritos
  • ½ taza plátano macho, en cuadritos
  • ½ pera, en cuadritos
  • 4 cucharadas pasas
  • 1 pizca canela molida
  • 1 pizca clavo de olor molido
  • 4 cucharadas perejil picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • Granos de granada, al gusto
  • Perejil picado finamente, al gusto
Nogada:
  • 1 taza leche
  • 1 taza nuez
  • ½ taza queso de cabra
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cucharita azúcar blanca
  • Sal al gusto
Elaboración
Nogada:
  1. Colocar la nuez, leche, queso cabra, canela, azúcar y sal en la licuadora.
  2. Licuar hasta que tenga consistencia lisa y todo se haya incorporado muy bien.
  3. Sazonar al gusto con sal y pimienta blanca y reservar
Chiles en nogada:
  1. Asar los chiles. Colocar los poblanos en la estufa. Yo los coloco directamente en la hornilla para que el fuego vaya quemando la piel. Quemar de todos los lados y los envuelven en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda.
  2. Dejar reposar unos 5-10 minutos y pasado el tiempo quitar la piel y semillas con cuidado porque necesitamos que los chiles queden enteros.
  3. Para el relleno van a calentar el aceite vegetal en un sartén antiadherente. Agregan la cebolla picada y dejan suavizar a fuego medio alto unos 2-3 minutos.
  4. Pasado el tiempo agregan el diente de ajo picado y la carne molida de res y cerdo. Dejar cocinar unos 5 minutos, mezclando de vez y rompiendo las bolitas o pedazos grandes de carne que se forman para que se cocine uniformemente.
  5. Una vez que la carne ya no se ve rosa y roja agregar el tomate picado, la manzana, la pera, el plátano, las pasas, la canela y el clavo de olor. Dejar cocinar unos 4-5 minutos más a fuego medio o hasta que la fruta se haya suavizado un poco.
  6. Agrega por ultimo los piñones y las almendras. Sazona al gusto con sal y pimienta, agrega las 4 cucharadas de perejil picado y retira del fuego.
  7. Para servir los chiles, rellena los chiles con el picadillo. Coloca en el plato que vas a servir.
  8. Cubre los chiles con la nogada y decora al gusto con la granad y el perejil picado finamente.
Notas
Esta es mi versión de la receta, no es la original ya que tiene unos cambios de acuerdo a mis gustos y los ingredientes que encuentro en mi ciudad.

Para más recetas mexicanas revisa la sección de recetas mexicanas del blog, donde encontrarás más de 100 recetas mexicanas, desde bebidas, ensaladas, botanas, sopas, platos fuertes, postres, aderezos, tacos, panes y más.

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Comments

    • Hola Marce, podrías usar queso crema pero cambiaría un poco el sabor, si logras encontrar queso de cabra te recomiendo usarlo! :)

  1. Se ven riquísimos!! Ya que es temporada no aguanto para hacerlos! Oye alguna vez probé la nogada con un ligero toque de alcohol que no supe cual sería? ? Le va muy bien, sabrás que tipo de licor/vino o que será lo que le ponen? ??

    • Gracias Mariana! A lo que le ponen licor en ciertas recetas es al relleno, le agregan un poco de jerez junto con todas las frutas (manzana, pasas etc). Tal vez podrías intentar con jerez en la salsa y ver si funciona, yo nunca lo he hecho pero si te animas me dices que tal queda! :)

  2. Me encanto la receta, lo intentaré!! Los piñones donde los consigues, en HEB nunca los he visto! Costco?

  3. Gracias Karla ,tu receta deliciosa,me encanto saber que eres graduada del Cordon Bleu Paris yo tambien me gradue en el Cordon Blue,de Miami.seguire tus recetas soy una apacionada por la cocina .

  4. Así cómo lo explicas no se ve tan complicado y me invita a intentar prepararlos. Ayuda mucho las fotos. Gracias.

  5. Bueno: me encanto la receta ya que yo tengo la receta original y la verdad si se me complicaba conseguir todo, mañana los preparo de esta manera, ojala me salgan como se ven en la foto y riquísimos.

  6. I’ve had a computer for almost 20 years and never heard of Google Translate…..until NOW!! A whole new world has opened up to me!! Thanks for your help….and the recipe!!

  7. Disculpa cambia mucho el sabor si se omite la carne de cerdo? es que no acostumbro comerla mucho aunque los que eh probado preparados me imagino que si la tienen

  8. Hola! Soy de chile y no s esi el chile ancho es lo mismo que el pimiento morron de nosotros?

    • Hola Carla, chile ancho, chile poblano y pimiento morrón son tres distintos tipos en México, no sé los nombres que usen allá, lo más fácil es usar google imágenes para que veas si es o no el que tu piensas.

  9. Ok gracias! Investigue y no es lo mismo pero ya que no tengo acceso al poblano lo hice con morrón y qudó buenisimo, tendré que ir a mexico para probar el original 😊

  10. Gracias por compartir tu receta y poner las fotos del proceso esto ayuda mucho hoy la hice y mi cena fue un exito, e hice lo mismo que tu la cambie igual, solo en la nogada para quien pregunto del licor yo use un chorrito de brandy Bacardi y le dio in sabor excellente