Enfrijoladas de queso panela y espinacas

Por: Karla Hernández 2012/10/08

Desde que vi las enfrijoladas rellenas de requesón o huevo que subió Adriana en el blog Madeleine Cocina había traído un antojo increible de esos que no se van así que no me resistí más e hice las mías.

En vez de hacerlas con requesón como las hizo ella, yo las hice con panela, tomate y espinaca. Quedaron riquísimas y son súper llenadoras, te dejan muy satisfecho.Por si no saben que hacer para el lunes sin carne aquí tienen una idea :).

Van a empezar por cortar el queso panela en cuadritos, lavar y cortar la espinaca y cortar el tomate y la cebolla. Calientan un chorrito de aceite en un sartén antiadherente y sofríen la cebolla a fuego medio. Cuando se vea un poco transparente agregan el tomate y dejan cocinar por unos 2-3 minutos.

Agregan la espinaca y cuando se empiece a cocer un poco agregan el queso panela. Sazonan con sal y pimienta al gusto y cocinan unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.

Como yo no batalle y usé frijoles refritos los puse directo en una ollita para calentarlos y darles sabor con 2 chiles chipotles adobados de lata, comino, sal y pimienta. Agregue agua para hacer la salsa más ligera y deje que se calentara.

Si usan frijoles enteros los licuan con el chile chipotle y agua. Después los calientan en una olla y sazonan con el comino, sal y pimienta.

Pasan las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco y las rellenan con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.

Cubren con la salsa caliente de frijoles y decoran con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.

¡Deliciosas! Les dejo la receta.

Enfrijoladas de queso panela y espinacas

Porciones: 6 enfrijoladas

Ingredientes
Salsa de frijol:
  • 1 taza frijoles refritos
  • ½ taza agua
  • 1-2 chiles chipotles adobados, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharita comino
  • Sal y pimienta al gusto
Relleno de enfrijoladas:
  • 150 gr queso panela – 1 taza queso panela, en cuadritos
  • ¼ cebolla chica, picada finamente
  • 1 tomate rojo, picado
  • ½ manojo espinaca, lavada y en tiras medianas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas aceite vegetal, coco o de oliva
Enfrijoladas:
  • 6 tortillas de maíz con nopal
  • Aceite vegetal o de coco, el necesario
  • Queso panela, para decorar
  • Aguacate, para decorar
Elaboración
Salsa de frijol:
  1. Colocar en una olla antiadherente los frijoles refritos, agua, chile chipotle y mezclar muy bien con un batidor globo o cuchara de madera.
  2. Sazonar con comino y sal y pimienta al gusto.
  3. Dejar que hierva y retirar del fuego. Tapar para que se mantenga caliente.
Relleno de enfrijoladas:
  1. Calentar las 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén antiadherente y sofreír la cebolla a fuego medio.
  2. Cuando se vea un poco transparente agregar el tomate y dejar cocinar por unos 2-3 minutos.
  3. Agregar la espinaca y cuando se empiece a marchitar o cocer un poco agregar el queso panela.
  4. Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar unos 2 minutos más o hasta que la espinaca se haya suavizado.
Enfrijoladas:
  1. Pasar las tortillas por aceite caliente para suavizarlas un poco (no dejarlas mucho tiempo o se van a deshacer)
  2. Rellenar con la mezcla de panela y espinaca. Las pueden doblar o enrollar, como ustedes prefieran.
  3. Si la salsa de frijoles se enfrió calentarla un poco.
  4. Servir en el plato y cubrir con la salsa caliente de frijoles.
  5. Decorar con unas rebanadas de aguacate y unos cuadritos de queso panela.
Notas
Opción Vegana y sin lácteos: Reemplaza el queso panela por cuadritos de tofu.

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Comments

  1. Se ven delis!! Las aplicaré con el maridín a ver si no se da cuenta que no hay carne jijijiji.. Gracias por compartir :)

    • Gracias Marcela, ojalá le gusten mucho!! Jajaja te entiendo, tu haz la prueba, así empecé yo y ya ahorita pueden pasar días sin que mi marido coma carne! :P

  2. ya las hice y quedaron riquísimas! no extrañas para nada la carne, el relleno sabe delicioso..gracias mil!!