Enchiladas de pescado + Salsa roja casera de enchiladas

Enchiladas de pescado

El guisadito de pescado es una preparación para variarle y darle más sabor al pescado. En esta ocasión se cocina el pescado a la plancha o a la parrilla y se mezcla con tomate, cebolla, cilantro y chile. Usé esta mezcla para rellenar unas deliciosas enchiladas.

Para hacer el guisadito deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile. Calienta un chorrito de aceite de coco, suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado. Sazona al gusto con sal y pimienta y reserva.

Salpicón o guisadito de pescado + Enchiladas rojas de pescado  www.pizcadesabor.com

La salsa de enchiladas es muy fácil de preparar, ya que solo necesitas hervir los tomates rojos con el chile pasilla y guajillo. Una vez que estén suaves se licuan con el ajo y un poco del agua de cocción. Sazonan al gusto con sal y pimienta y reservan para preparar las enchiladas.

Cómo hacer salsa de enchiladas casera

Para las enchiladas pasé las tortillas por aceite de coco, las cubrí con la salsa y las rellene del guisadito de pescado. Ten cuidado de no dejar mucho tiempo en la salsa porque se pueden suavizar mucho y romper. Otra opción es pasar las tortillas por aceite de coco, rellenar y después cubrir con la salsa de las enchiladas  ¡Quedaron deliciosas!

Salpicón o guisadito de pescado + Enchiladas rojas de pescado  www.pizcadesabor.com

Esta deliciosa receta la encuentras en la edición gratis #1 de la revista Hábitos.  En la revista también te doy también otras dos versiones más de esta receta, para hacer una versión de pollo y una versión de carne. La revista es gratis, ¡qué esperas para ir a descargarla! Te va a encantar porque está llena de tips y artículos de salud, una guía de alimentación, recetas de jugos y smoothies, recetas saludables para niños y mucho más. Te dejo las recetas.

Salsa enchiladas sencilla

Calificación: 51

Porción: 1 taza aprox.

Salsa enchiladas sencilla

Ingredientes

  • 3 tomates grandes rojos, en pedazos grandes
  • 2 chiles guajillo, sin semillas
  • 1 chile pasilla, sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • Sal de mar y pimienta, al gusto

Elaboración

  1. Colocar los tomates, chiles y ajo en una cacerola con agua. Dejar hervir 5-6 minutos o hasta que los tomates se hayan suavizado.
  2. Colocar los tomates, chiles y ajo en la licuadora con ¼ taza de agua de la cocción (toda la demás se tira).
  3. Licuar hasta que quede bien mezclado y sazonar con sal y pimienta.
  4. Úsala en tus preparaciones favoritas o en las enchiladas de pescado que te comparto en esta edición de la revista.

Notas

Guarda la salsa que te sobró en un recipiente con tapa en el refrigerador, te dura 1-2 semanas todavía con buen sabor. Variaciones de la receta: Cuando termines de licuar la salsa puedes colocarla en un sartén con un chorrito de aceite de coco o de oliva y calienta unos minutos hasta que se evapore líquido y quede algo espesa. Este proceso se llama reducción y es al gusto.

http://www.pizcadesabor.com/2014/01/10/enchiladas-de-pescado-salsa-de-enchiladas/

Enchiladas rojas de pescado

Calificación: 51

Porción: 4 porciones

Enchiladas rojas de pescado

Ingredientes

    Guisadito rápido de pescado:
  • 4 filetes de pescado blanco (mero, blanco del nilo, o tu favorito), cocido y desmenuzado
  • 2 tomates rojos, picados
  • ¼ cebolla blanca, picada finamente
  • 1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal de mar y pimienta al gusto
  • Enchiladas de pescado:
  • Guisadito de pescado
  • Salsa de enchiladas rojas, al gusto
  • Tortillas de maíz nixtamalizado (porción 3 por adulto)
  • Cilantro, opcional
  • Aceite de coco, el necesario
  • Col o lechuga, opcional para servir

Elaboración

    Guisadito rápido de pescado:
  1. Deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile.
  2. Calienta un chorrito de aceite de coco, se suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado.
  3. Se sazona al gusto con limón, sal y pimienta.
  4. Enchiladas de pescado:
  5. Calentar a fuego medio el aceite de coco en un comal o sartén. Pasa las tortillas de maíz por aceite para que se suavicen.
  6. Hay dos opciones para servir, puedes pasar las tortillas por la salsa de enchiladas, como se muestra en la foto y después rellenar con el pescado. Si escoges esta técnica tienes que ser rápido y no dejar remojando mucho la tortilla en la salsa porque se va a romper.
  7. La otra opción es hacer los enrollados o enchiladas, con la tortilla pasada por aceite y una vez en el plato se cubren con la salsa de enchiladas.
  8. Acompaña con ensalada verde o col/repollo con limón.
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